Us farem una impressió inoblidable que tasteu una sorprenent combinació de cacau calent amb melcocha de marshmallow de l'aire. A continuació, us explicarem com preparar els ingredients per a aquestes delícies, i també us explicarem com beure cacau amb malví.
Cacau amb malvavis de malvís - recepta
Ingredients:
Per al cacau:
- cacau en pols 45 g;
- llet sencera - 490 ml;
- sucre granulat - 30-40 g;
Per malvavis de malvís:
- gelatina - 15 g;
- temperatura de l'habitació bullida purificada amb aigua - 150 ml;
- aigua purificada calenta - 75 ml;
- sucre granulat - 325 g;
- àcid cítric - 1/3 d'una cullera;
- bicarbonat de sodi - 1 pessic;
- sal - 1 pessic;
- sucre en pols - 40 g;
- midó de patata o blat de moro - 40 g.
Preparació
El primer pas és preparar el malví de la malvària de l'aire per al cacau. El procés de la seva creació és llarg i laboriós, però el resultat val la pena. En primer lloc, per preparar el xarop a l'aigua calenta dissolem 175 grams de sucre granulat, afegiu l'àcid cítric i després d'haver bullit la massa es deixa amb foc moderat sota la tapa durant quaranta-cinc minuts. Després d'això, quan el xarop és una mica fresc, introduïm el bicarbonat de sodi i remenar bé.
La gelatina aboqui aigua a temperatura ambient (30 ml) i deixeu-ho reposar durant uns vint minuts, després de la qual escalfem la massa, remenant, en un bany d'aigua fins que tots els cristalls de gelatina floreixin.
En una cullera separada, connectem l'aigua restant, el sucre i una mica de sal i afegiu 80 grams del xarop preparat prèviament. Portem la barreja, remenant, al punt d'ebullició. A continuació, reduïm la calor al mínim i escalfem la massa durant altres vuit minuts, sense interferir.
Dissolgui la gelatina en un recipient de batent convenient i comenci a baixa velocitat per processar-lo amb un mesclador. Després d'un minut, aboqui-ho amb un xarop calent, augmenteu la velocitat del dispositiu i mantingueu-lo com a mínim durant quinze minuts. El resultat d'aquest procediment hauria de ser un aire blanquejat i una massa viscosa, que posem en forma, amb una pel·lícula oliada.
Ara tenim la peça de treball a la nevera durant diverses hores per congelar-la i, després d'això, la deixem a la taula, esquitxada amb una barreja de sucre en pols i midó. Separeu acuradament la pel·lícula d'aliments, talleu la capa adhesiva en cubs i deixeu-los coure en la mescla de midó més dolça. Malvà de cacau està a punt.
Ara farem una copa. Per fer-ho, barregeu el cacau en pols amb sucre, afegiu una mica de llet freda i remeu per dissoldre tots els grumolls. La resta de la llet s'escalfa a bullir, abocar-hi una base preparada de cacau en pols i sucre, barrejar, bullir a foc lent durant un parell de minuts i treure-lo del foc.
Per servir, aboqui beguda calenta a les tasses i, a cada tret, uns quants trossos de melmelada de melmelada d'aire cuit. En pocs minuts els cubs es dispersaran completament o parcialment en cacao, cobrint la seva superfície amb una escuma sorprenent.