Com cuinar eclairs a casa?

Tot i que la majoria de botigues ofereixen una àmplia gamma de productes preparats a base de pastissets, els confiters aficionats solen preferir pastissos casolans. És per ells que hem decidit recollir una sèrie de recomanacions i una recepta dedicada a la manera de cuinar un pastís eclair.

Com cuinar eclairs amb crema de proteïnes a casa?

La majoria de postres porten una tecnologia senzilla i una llista d'ingredients, i l'èxit del resultat depèn només de la capacitat d'observar les proporcions i de seguir les instruccions. La recepta d'eclairs no és una excepció, de manera que si decideix prendre l'alimentació, seguiu les recomanacions detallades a continuació.

Ingredients:

Per a la prova:

• mantega - 75 g;
• aigua 215 ml;
• farina - 125 g;
• ous - 4 unitats.

Per crema:

• clara d'ou - 2 unitats;
• una mica d' àcid cítric ;
• sucre granulat - 115 g.

Preparació

Abans de preparar la massa elaborada per als eclairs, passar la farina a través d'un tamís i batre tots els ous junts. Posar una cassola al foc amb aigua i trossos de mantega. Quan el líquid es bull, aboqui la farina tamizada a través de l'aigua i amasa la massa perquè deixi fàcilment les parets. Mantenir el motlle de la crema de crema al foc amb una agitació constant, ha de deixar un lleuger revestiment blanquinós als costats dels plats. Retirar la cassola del foc, barrejar la massa i començar a abocar els ous batuts a la massa elaborada, treballant contínuament la barreja un mesclador. Quan la massa es torna homogènia, refredar-la i abocar-la a la bossa de pastisseria. Amb l'ajuda d'un broquet modelat, deixeu de costat les peces de massa per a pergamí i es cuinen a 200 graus 25 minuts. Les closques tacades per a pastes elaborades es queden fresques i fresques abans d'omplir amb crema.

Si no sap com fer una crema per als eclairs , llavors, res no pot ser més fàcil. La nostra farciment per a pastissos serà merenga italiana, simplement parlant, una crema de crema de crema. Per a ell, aboqui les proteïnes de la temperatura de l'habitació en un recipient de vinagre net i desgreixat, i després espolvorear l'àcid cítric a la bassa fins a pics ferms. Abocar el sucre amb 35 ml d'aigua i posar-lo a foc mitjà. Quan el xarop arriba a una temperatura de 120 graus (una prova per a una bola suau), comença a abocar-lo en porcions a la massa de proteïnes, mentre que l'últim mesclador a la màxima velocitat. Transfereixi la crema en una bossa o xeringa i ompliu-los amb petxines buides de la crema. Els eclairs preparats es poden submergir en xocolata, i només podeu espolvorear amb sucre en pols.