Per tal que el refredament es congeli, s'han d'observar proporcions tradicionals, la carn hauria de ser dues vegades més gran que els ossos, i l'aigua és dues vegades la base de carn i ossos. L'arrel del julivert juga un paper important aquí, gràcies a això les proteïnes innecessàries s'apaguen i s'alcen cap amunt en forma d'escuma. Compartirem alguns secrets més importants a les receptes i aprendràs a cuinar una carn freda de la carn de boví.
Preparem una carn de boví i carn de porc
Per fer que el fred sigui perfectament transparent i congelat, cal triar la seva base correctament. La carn ha de ser necessàriament a l'os, la brillantor és bona per a això, i les cames de porc que fem servir a causa del seu efecte gelificant no són frescos de les gelades, de lo contrario, el col·lagen que necessitem solidificar perdrà les seves propietats.
Ingredients:
- vedella - 1400 g;
- potes de porc - 700 g;
- ceba - 1 peça;
- pastanagues - 2 peces;
- aigua - 4.2 litres;
- pebre negre - 11 unitats;
- raïm de julivert - 1 peça;
- sal - 20 g;
- all - 3 dents;
- full de llorer
Preparació
Preparem la carn, les cames són bé, si és necessari, amb una esponja de ferro (anteriorment es va fer amb una panotxa de blat de moro), fem una incisió longitudinal a l'os entre els "dits" i es despleguen (pel que serà millor bullir colàgen), aboqui la llet durant 30 minuts per eliminar l'olor desagradable. També es va rentar la carn i es va abocar aigua durant 30 minuts.
Després d'això, la carn es drena, les cames són rentades i cuites. Tan aviat com l'escuma s'aixeca, s'esgota l'aigua, la carn es va rentant, la meva paella i es va abocar amb aigua de nou en la proporció correcta, afegiu la meitat de la sal. Ara languidem a foc lent durant unes 3 hores, després posem les verdures pelades i les espècies, salem i cuinarem durant una hora més.
Parèntesi important, la tapa quan s'ha de cuinar ha de ser lleugerament enfosquida. A continuació, retirem les verdures i la carn, traieu l'excés de greix amb un tovalló, afegiu l'all picat i deixeu-lo coure durant 15-20 minuts, de manera que tot quedi sota la tapa tancada.
Classifiquem la carn i la molem amb les mans, poseu-la al fons del plat amb un gruix de 2 cm, brou el filtre a través d'un tamís fi i aboqui els motlles a la carn.
La recepta per cuinar una carn freda casolana
Aquesta recepta per a la cua de bou és molt exitosa, perquè tenen tot per una holodtsa real i la base per a la solidificació i la carn en la quantitat adequada. I aquesta és una recepta molt econòmica que no "toca la cartera".
Ingredients:
- cues de carn - 5 peces. (2,5 kg);
- pastanagues - 2 peces;
- aigua - 5 l;
- raïm de julivert - 1 peça;
- ceba - 2 peces;
- all - 4 dents;
- pebrot, fulles de llorer, sal.
Preparació
Es renta i es buida amb aigua durant 2 hores i es drena i es posa a cuinar en un incendi tranquil en 5 litres d'aigua amb verdures (senceres, netes) i espècies. No oblideu treure l'escuma tan aviat com l'aigua comenci a bullir. Quant de cuinar una gelea de la carn s'entendrà sobre la carn. Tan aviat com comença a allunyar-se de l'os, és hora d'eliminar-lo del plat, generalment de 4 a 5 hores. La carn i les verdures extreu el filtre de brou i afegim l'all picat i la sal. La carn es separa de l'os i es presenta en forma, juntament amb les pastanagues en rodanxes. El greix innecessari es recull amb una tovallola de paper.