Sota el curri s'entén generalment com una barreja seca, espècies harmonitzades, que s'utilitza àmpliament en moltes cuines, especialment en indis, tailandesos i japonesos. Sobre la base del curri es preparen una gran varietat de salses, pastes i aliments més complexos. A continuació es mostren les receptes d'algunes d'elles.
Salsa de curri - Recepta índia a casa
Ingredients:
- pols de curri - 1 culleradeta;
- bombeta de ceba - 60 g;
- dent d'all petit - 0,5 pcs;
- poma - 60 g;
- mantega cruixent - 2 culleradetes.
- farina de blat - 3 culleradetes.
- pasta de tomàquet - 10 g;
- panses sense pous - 20 g;
- arrel de gingebre ratllat - 10 g;
- xips de coco - 15 g;
- brou - 340 ml;
- pedra salada.
Preparació
Inicialment, eliminem la bombeta i l'all de les closques, tallem les verdures de Melenko i es fregeixen amb mantega fosa fins que estiguin suaus. Ara barreja la pols de farina i curri i passa la barreja, remenant fins a la textura esmussada. Afegiu la pasta de tomàquet al contenidor, agiteu fins que els components estiguin distribuïts uniformement entre ells, retireu el contenidor del foc i deixeu que es refredi el contingut.
En la següent etapa, aboqui el brou fregit i remeneu bé. Ara afegiu la poma ratllada, després de netejar-la de les pells, aboqui les panses rentades, l'arrel de coco, l'arrel de gingebre, aboqui la salsa al gust i torneu-lo a foc moderat amb una agitació periòdica durant mitja hora.
Si ho desitja, la salsa de curri es pot combinar amb una liquadora abans de servir.
Pasta de curri: recepta
Ingredients:
- pols de curri -3 cullerades. culleres;
- farina de blat - 140 g;
- sucre granulat - 10 g;
- brou sublimat - 1 cda. cullera;
- aigua 240 ml;
- pebre picant i negre mòlt;
- pedra salada.
Preparació
La pasta de curri s'utilitza per afegir a una varietat de plats japonesos temàtics o es pot utilitzar simplement com una salsa de carn. Es prepara de manera senzilla i ràpida. Precaliente per bullir aigua, afegiu el brou sec, la sal, el sucre i el curri en pols i bullir durant un minut i mig. Durant aquest temps, en una petita quantitat d'aigua dissolem la farina i abocarem amb una contínua agitació en aigua bullint amb curri. Afegiu el pebre a gust, escalfeu-lo a coure i cuidi fins que quedi gruixut, a continuació, retireu-lo del foc i deixeu-lo refredar.
Curri japonès - recepta
Ingredients:
- carn (carn de pollastre, porc o vedella) - 400 g;
- bombeta de ceba - 130 g;
- oli vegetal - 40 ml;
- pastanagues - 190 g;
- Les patates són grans: 2 peces;
- poma dolça de mida mitjana - 1/2 pcs .;
- arrel de gingebre - 20 g;
- brou - 890 ml;
- condiment "garam masala" - 1 cda. cullera;
- pebre negre mòlt i sal;
Per a la barreja de curri:
- pols de curri - 1 cullerada. cullera;
- mantega cruixent - 4 cullerades. culleres;
- farina de blat - 0,25 tassa;
- quetxup - 45 g;
- condiment "garam masala" - 1 cda. cullera;
- salsa "thinkatsu" - 3 cullerades. culleres.
Preparació
A la cassola escalfada a l'oli vegetal, tallem la ceba fosa i, després de set minuts, afegiu l'arrel de gingebre aixafat i fregiu un parell de minuts. Ara posem la trossejada dos per dos cubs, fregiu-la fins que el color canviï, a continuació, afegiu la tassa de pastanagues purificades i fregui el menjar durant uns minuts més. Ara aboqui el caldo calent, deixeu que el contingut del recipient es bull i cuini, depenent del tipus de carn que s'utilitzi, de deu a quaranta minuts. Per al pollastre, determinem el temps mínim, i la vedella es cuina al màxim.
Sense perdre temps, prepara una barreja de curri. Per fer-ho, passem la farina a un matís de crema a la mantega fosa, a continuació, aboqui els grams de masala, la pols de curri, afegiu la pasta fina i la pasta de cafè, remeneu-la i mogueu-la durant una estona en continu a la màxima textura homogènia possible de la barreja.
A la carn cuita, posem les patates pelades picades, la poma ratllada i cuinem fins que tots els components estiguin preparats. Finalment, barrejant el curri, barrejant-lo fins que es dissolgui per complet, escalfar-se ara a ebullició i engrossiment i poder servir el menjar, complementat amb arròs bullit.