El filet és el filet correcte, és a dir, es tracta d'un tros de carn de vedella, tallat a partir de la carcassa d'un animal jove i tallat a través de les fibres. Tanmateix, quan es tallen les canals, aquest tipus de carn no es tanca des de l'esquena o la costella, sinó des de la part inferior (inguinal) de l'abdomen. Això explica el cost significativament menor dels filets de flanc en relació amb altres filets i algunes duresa d'aquesta carn. Els músculs d'aquesta part de la carcassa són molt reduïts i, per tant, per obtenir un plat deliciós, les fibres hauran de suavitzar-se.
Per fer el cuiner de flanc correctament, necessiteu una marina. És millor fer-ho de forma àcida, donem diverses opcions.
Amanida de fruites
Aquesta recepta és perfecta per a un pícnic a la casa de camp, on s'ha madurat una pruna amarga madura: cirera prera o mirabel. A més, no evita el verd.
Ingredients:
- tall de vaca - 1 kg;
- la pica és àcida - 0,6 kg;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- pebre mòlt (barreja) - 1/3 tsp;
- julivert, alfàbrega, anet - 1 gran raïm.
Preparació
Vam tallar la carn en trossos plans a través de fibres, sal, pebre, posar plats esmaltats, canviar d'herbes. Afegeixo la pruna a la paella i afegeix un got d'aigua. Quan el contingut de la cassola es bull, cuini a foc mínim durant 5 minuts, fregui un tamís i refredi-ho. Els filets omplen l'adob i deixen el rellotge als 6, o millor - a les 12. Gràcies a aquesta adob, el filet serà suau i la cuina trigarà menys temps.
Versió de tomàquet
Per a una sortida de tardor sobre la naturalesa, la variant d'adobs s'aproxima gairebé com a un kebab shish -sobre la base d'un tomàquet.
Ingredients:
- filets - 1 kg;
- tomàquets densos de color vermell - 0,5 kg;
- ceba - 0,3 kg;
- espècies seques a gust;
- pasta de tomàquet - 1 got.
Preparació
La carn és tradicionalment mina, s'asseca i es talla en porcions, depenent de la forma en què es cuini. Els bulbs trien una mida mitjana, pelats de la closca, els meus tomàquets i tots tallats en anells. Posem carn en plats esmaltats, abocant espècies i capes de ceba i tomàquet. Pasta de tomàquet amb aigua
Altres marinades
De manera estranya, perfectament suavitza les fibres de carn i l'àcid làctic, de manera que només podeu abocar la carn llestada amb kefir, diluint-la amb aigua si és molt gruixuda i gruixuda. A més, la carn es pot adobar en una barreja de vi sec i vermell. La proporció de líquids és 1: 3. També podeu utilitzar una marina no amarga: ompliu el flanc dels filets amb aigua altament carbonatada i afegiu-hi les espècies, també serà molt saborós.