La paraula misteriosament atractiva fricassee es tradueix del francès com "tot tipus de coses". I l'anomenen estofat de carn amb una salsa blanca, cuinada de manera especial. Aquest plat camperol més aviat migrat a la taula imperial durant els temps de Napoleó. La llegenda diu que el nou cuiner no sabia res de l'aversió de l'emperador pel pollastre i va servir a un fregit fragant, que va causar la ira del monarca. El cuiner va poder pagar el seu lloc càlid, però Bonaparte encara va provar l'ocell, odiat des de la infància i va canviar la seva ira a la misericòrdia. Des de llavors, el fricassee ha estat classificat en la cuina francesa, que, tanmateix, no impedeix que es prepari a casa, per sopar.
Fricassee de pollastre amb xampinyons
Ingredients:
- filet de pollastre - 800 g;
- pastanagues - 2 peces;
- api (arrel) - 1 peça;
- champignons frescos - 250 g;
- Mantega - 3 cullerades. culleres;
- rovells d'ou - 2 peces;
- crema (contingut de greix no inferior al 30%) - 1/2 st;
- farina - 1 cullerada. cullera;
- julivert - 1 manat;
- sal, pebre negre recentment mòlt - al gust.
Preparació
El pit de pollastre es renta, es submergeix amb una tovallola de paper i es talla en trossos petits a través de les fibres. Agafem la carn amb farina i la separen a la paella escalfada amb mantega. Afegiu les pastanagues i l'api rostit. Veiem que el pollastre no es rosteix, sinó que s'escampa. La carn hauria de quedar blanca.
Quan el pollastre es torna suau, les arrels es capturen en un soroll i el brou que es forma durant el descongelament es drena. A la paella afegiu champignons picats. Solim, pebre. Tapa la tapa i mantingueu-la premuda durant 20 minuts amb el foc més petit.
Barregeu les gemmes amb crema i brou. Agitant intensament, escalfeu aquesta salsa en un bany d'aigua. Important Ens assegurem que la massa no bull i les gemmes no s'encessin. Es vessa una barreja d'ou calenta calenta en el pollastre amb bolets. Encara tenim 5 minuts de foc, però no deixem bullir. Com a resultat, obtenim carn molt tènue, que no es pot trucar fregida, cuita o estofada. Es pot espolvorear el plat preciós amb julivert picat.
Preparació de fricassee de pollastre clàssic amb bolets
Ingredients:
- pollastre - 1 peça;
- espàrrecs - 200 g;
- mongetes - 100 g;
- farina - 2 cullerades. culleres;
- vi blanc sec - 1/4;
- mantega - 100 g;
- suc de llimona - 1 cullerada. cullera;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Cuinem tot el pollastre i deixem que es refredi. Treure la closca, dividir la carcassa en trossos. Cuinar en espàrrecs d'aigua salada, fins que estiguin suaus. La tirem en un colador i deixem que s'aboqui. Els xampinyons es netegen i es tallen en quarts.
En una paella profunda, fregui la meitat de la mantega i estofeu els bolets sota la tapa tancada, al final afegiu els espàrrecs. Per separat, l'oli restant es fregeix fins a la farina daurada. Remenant, aboqui un primer got de llet d'un got de brou de pollastre, després del vi. Mantenim la salsa a foc lent durant 10 minuts, a continuació, sal, pebre, abocar el suc de llimona. En una paella amb xampinyons, reparteixi trossos de pollastre, aboqui tota la salsa i escalfeu el fricassee a força de pollastre amb bolets. No deixant de bullir, languidecirem sota la tapa tancada dels minuts 5. En una taula ens envieu amb arròs bullit.
Com cuinar fricassees de bolets en bollos?
Ingredients:
- Boles rodones - 16 unitats;
- bolets blancs (frescos) - 1 kg;
- ceba - 2 peces;
- mantega - 100 g;
- crema agra - 1,5 articles;
- sal, pebre negre a gust.
Preparació
Piqueu la ceba finament a un color daurat, afegiu-hi els bolets en pols. Solim, pebre. Guisat sota una tapa tancada. 5 minuts abans de la preparació, aboqui la crema agra i escalfeu-lo a foc lent.
En els bollos tallem els "barrets", eliminem la molla i lubricem l'interior i l'exterior amb mantega. Ompliu les cistelles de fregit de xampinyons rebuts, poseu-vos en un pergamí cobert amb forn i coure-lo fins que es formi una escorça.