Aquesta és la forma ideal de preparar carn de pollastre dur i l'analitzarem amb l'exemple de dues receptes.
Gall en el vi en francès - recepta
Aquesta és una recepta per a la preparació d'una polla clàssica francesa en vi, que va ser adaptada i presentada al gran públic per l'artesà francesa Julia Child.
Ingredients:
- cansalada - 45 g;
- oli d'oliva - 35 ml;
- una polla - 1,7 kg;
- cognac - 55 ml;
- full de llorer: 1 pc.
- escalunyes - 20 peces;
- vi negre de Borgoña - 480 ml;
- farina - 45 g;
- brou de pollastre - 480 ml;
- all - 2 dents;
- pasta de tomàquet - 10 g.
Preparació
Abans de preparar una polla al vi de Borgoña, divideixi l'ocell en trossos, esbandiu i s'assequi amb una tovallola. Fregui les rodanxes de cansalada en oli d'oliva calenta i transferiu-les als tovallons tan aviat com estiguin daurades. Col·loqueu les rodanxes de la polla en el greix preescalfat i marró per tots costats. Afegiu les bombetes pelades, la fulla de llorer i aboqui-ho tot amb el conyac. La salsa resultant bullir, escampar l'ocell amb farina, remenar i abocar el vi. Torneu el bacó als plats, poseu la pasta de tomàquet, ompliu la polla amb brou de pollastre. Deixar el plat a foc mínim durant una hora i mitja.
Afegiu trossos tous de l'ocell i deixeu la cassola a foc alt. Remenant, assegureu-vos la salsa, espesant-la fins a la consistència desitjada, i després serviu-la amb l'ocell.
Gall en vi blanc amb verdures
A sobre, hem considerat la recepta de còctel clàssica de França en vi negre, però si ho voleu, podeu utilitzar una base de vi blanc i bullir un guisat de sopa espessa a partir de l'ocell.
Ingredients:
- carcassa de la polla;
- vi blanc - 430 ml;
- brou de pollastre - 2,3 litres;
- tiges d'api - 2 unitats;
- pastanagues - 290 g;
- all - 3 peces;
- porros (part blanca) - 6 unitats;
- ordi perla - ½ st;
- un grapat de julivert verd;
- un grapat de prunes .
Preparació
Tallar l'ocell en trossos i marró-ho. Afegiu a l'au les verdures a rodanxes a l'atzar, aboqui la fruita perla rentada i prengui durant 3-5 minuts. Aboqueu el contingut dels plats amb una barreja de vi i brou. També podeu afegir una branqueta de farigola o romaní. Deixeu el plat a foc lent durant aproximadament una hora i, a continuació, afegiu les prunes i continueu cuinant uns altres 20 minuts. Acaba el plat amb julivert.