Un plat tan popular com el hummus és popular a l'Orient Mitjà i no només popular, sinó que és un dels tradicionals d'Israel, Líbia, Turquia, etc. Hummus és una mica de pasta o pasta. Es prepara tradicionalment a partir de pèsols anomenats cigrons. Aquests pèsols són més com les nous. Hummus es pot servir com un aperitiu amb lavash, paelles o verdures a rodanxes. Podeu fer un rotllo de pa de pita i verdures fregides, i utilitzar hummus com a salsa. Podeu servir com a plat lateral per a la carn, per exemple, el xai. En general, tradicionalment, el hummus es col·loca en un pastís de pa - pita amb falafel, tals costelles, que també estan fetes de cigrons. Ara us ensenyarem a cuinar el hummus casolà d'acord amb una recepta tradicional dels chícharos, així com una recepta simplificada de farina de cigrons.
La recepta per cuinar hummus dels cigrons a casa
És recomanable, per descomptat, utilitzar cigrons que no estiguin enllaunats, sinó secs. La composició del hummus tradicional inclou tahini: aquesta és una pasta feta amb llavors de sèsam. Es pot adquirir a grans superfícies, bé, o en casos extrems, per cuinar-se del sèsam i l'oli d'oliva.
Ingredients:
- cigrons - 0,5 kg
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- llimona - 1 peça;
- tahini 120 g;
- zir - 5 g;
- oli d'oliva - 85 ml;
- all - 3 dents;
- sal.
Preparació
Els guisats es classifiquen i s'abonen durant almenys 6 hores, amb una gran capacitat de no menys d'1,5 litres d'aigua, per accelerar el procés, podeu afegir una culleradeta de refresc. Si es cuina a l'estiu, és millor treure els pèsols en fred, i després es tornarà agre. Els cigrons, quan es recull l'aigua, s'il·luminen i augmenten en volum. Rentat, en principi, d'aquesta forma ja es pot utilitzar, per exemple, per afegir a amanides. Ara bullir els pèsols a foc lent sota la tapa tancada en 2 litres d'aigua. Es retira l'escuma al mateix temps, però en general això no és fonamental i és bastant estètic. Ens assegurem que les llavors estiguin completament cobertes d'aigua durant la cocció.
Cuinem fins que els fesols estiguin suaus i bullits, aproximadament dues hores, potser més, potser menys.
No vessem el brou després de bullir, encara ens pot servir. Quan els pèsols es filtren, abocar-lo amb molta aigua freda i en aquesta aigua, com els meus grans, fregant-los entre els pots. La nostra tasca és eliminar la pel·lícula superior, flotarà a la superfície de l'aigua i es pot recopilar fàcilment amb un soroll. Es decanten els cigrons i s'interrompen en una liquadora, juntament amb l'all i la zira. Al final de la sal, afegiu el suc de llimona, pebre vermell, tahini, oli d'oliva i tornem a interrompre amb una pasta suau. Si resulta molt gruixut, es reprèn el brou. I teniu en compte que, després d'una mica de peu, el hummus s'engegarà.
Al servir, també podeu abocar l'oli i escampar-lo amb pebre vermell.
Recepta de Hummus per a la farina de cigrons
La preparació d'aquesta recepta és molt més ràpida, perquè. no és necessari pre-remullar els cigrons i cuinar-lo durant molt de temps.
Ingredients:
- Farina de blat - 0,6 kg;
- oli d'oliva - 105 ml;
- all - 3 dents;
- tahini - 115 g;
- aigua 750 ml;
- julivert, coriandre - 3 ramades cadascuna;
- llimona - 1 peça;
- pebrot dolç - 1 pc;
- sal.
Preparació
El primer que necessiteu per coure el pebre perquè la pell estigui fins i tot lleugerament escalfada. Després d'això, ho posem en una bossa, la lligem i la deixem durant 10 minuts, per la qual cosa serà molt bona netejar després. En aquest moment anem a omplir la farina amb la meitat de l'aigua i barrejar a fons la licuadora, a continuació, captar la resta de l'aigua, remenar i posar a l'estufa. Cuinem a temperatura mitjana, es barreja tot el temps amb una cullera de fusta. Farina elaborada durant uns set minuts. A continuació, col·loqueu-lo a la batedora, afegiu all, sal, verdures, polpa de pebre i batut. A continuació, aboqui el suc de llimona, el tahini i l'oli d'oliva. Torneu a interrompre i el nostre hummus està llest.