Satsibeli (probablement satsibeli) és una de les salses tradicionals de la cuina georgiana, elaborada sobre la base de fruites (en forma de sucs frescos) amb l'addició de fruits secs picats, espècies, all i herbes aromàtiques. Actualment, a Internet, es poden trobar receptes de satsebi per a l'hivern, on s'explica com fer-ho amb tomàquets, pebrots i nous com a ingredients principals (l'autenticitat i fiabilitat d'aquestes receptes planteja alguns dubtes). D'altra banda, segons l'opinió del prestigiós expert científic en el camp de la cuina V. V. Pokhlebkin (els autors de l'article a Wikipedia coincideixen també amb ell), en la versió clàssica la salsa georgiana de satsebeli es prepara a partir de certs productes (i aquests no són tomàquets) . Prenem aquesta opinió com a base i es pot preparar.
La recepta per a la Salsa de Salsa clàssica
Ingredients:
- nous
- suc de raïm madur, magrana o mora, o una barreja d'aquests sucs en proporcions lliures;
- caldo o aigua de carn o peix (segons els plats que serviran la salsa);
- all;
- pebre mòlt vermell picant;
- Safrà imerètic i / o una barreja preparada de llúpol-espècies solars;
- verdures de coriandre i algunes altres herbes.
Preparació
Espessa en un morter d'all i pebre vermell amb una mica de sal. Els nuclis de nous es fonen de qualsevol manera convenient. Fins i tot és millor fer-ho. Barrejar les nous triturades i la massa triturada d'all picat amb suc de fruita (o una barreja d'ells, ha de ser dolç i agre), afegir espècies i verdures picades. Té sentit saltar-lo tot a través d'un liquador. Aboqui una mica d'aigua o brou. Al preparar la salsa en proporcions, ens centrem en les nostres pròpies preferències gustatives.
La salsa de salsa es serveix en plats de carn i peix, tant en forma freda com calenta.
Com preparar el satsebi per a l'hivern?
Molta gent està interessada a cuinar-preparar-se a l'hivern com un condiment meravellós com la salsa de satsebeli.
Certament, això en els ingredients per als satsebeli, només l'aigua, en comptes del brou, ha d'estar present per a la seva conservació durant l'hivern. En general, té sentit no afegir aigua, sinó fer que el satzelium es concentri (anem a afegir aigua directament abans de menjar, tal com la fem servir). A més, cal assenyalar que els sucs de fruita sense diluir, en certa mesura, són bons conservants per si mateixos i, per tant, no val la pena diluir-los. Probablement, té sentit en la conservació afegir petites quantitats de vinagre de fruites naturals en proporcions aproximades de 2-3 cullerades. culleres i sucre 1 cullerada. cullera per a salsa de 0,5-1,0 l.
Preparació
Salsa de Salsa, preparada a partir de fruits secs triturados, suc de fruita concentrada amb l'addició de sucre, espècies, herbes aromàtiques i all, però sense afegir-hi aigua en un recipient (olla amb mànecs i tapa) i posar-la en un contenidor gran perquè la part inferior de la cassola petita no toqui més fons. En una cassola gran abocar aigua. Pasteuritzar la salsa de salsa salsa en un bany d'aigua durant 20 minuts amb una lleu ebullició d'aigua en un dipòsit extern (es pot utilitzar un recipient profund de petit diàmetre amb parets elevades).
És possible conservar, per dir-ho així, salsa concentrada-semi-acabada amb satsebeli amb tots els ingredients, però sense nous, i afegir nous i aigua immediatament abans de servir a la taula. Si es filtra un producte semiacabat, es pot emmagatzemar en ampolla, sense esterilització, que és molt convenient.