Una sopa abundant i saborosa de harcho és una propietat tradicional de la cuina georgiana, que en la seva autèntica execució es prepara a partir de tres ingredients insubstituïbles: la carn de boví, el tkemali i les nous. Tindrem en compte totes les tradicions i t'explicarem sobre com cuinar carn real de la carn de boví.
Harcho de la carn de boví d'estil georgià
Ingredients:
- carn de res (una peça amb un os) - 500 g;
- all - 1 capçalera;
- verdures (anet, coriandre, julivert) - 1 gran raïm;
- nous - 1 grapat;
- tkemali - mig segle;
- ceba - 1 peça;
- pastanaga - 1 peça;
- llúpol-suneli - 1 culleradeta;
- llavors de coriandre - 1 culleradeta;
- pebre picant - al gust;
- arròs mig segle;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Es renta la carn, es posa en una cassola i aboca-la amb 1,5 litres d'aigua. Posem la paella al foc i cuinem el fort i ric brou, llevant periòdicament l'escuma de la superfície de l'aigua. Una vegada que la carn està preparada, el brou s'ha de filtrar, i la carn es tallarà de l'os i es tallarà en trossos prou grans.
Ara ens fem càrrec de les verdures: ceba tallada a tires al llarg de la bombeta, pastanagues - cubs. Posem verdures en caldo, i després afegim tkemali al preu de 2 cullerades. culleres per a 2 litres de brou. Si voleu que l'harch acabat tingui un color vermell, afegiu-hi una cullerada de puré de tomàquet o enganxeu-lo. Per degustar la carn de bacó amb tkemali ha de ser àcid, però el sabor es pot ajustar afegint suc de magrana, sal i pebre. Tan aviat com les verdures s'abusiran, dormiu l'arròs rentat i el cuini durant 10 minuts.
Mentre l'arròs estigui bullit, tritureu les nous i l'all en un morter. Omplim la nostra sopa amb pasta aromàtica, i també tenim espècies que han estat muntades en un morter: llúpol-suneli, corynadr i pebre picant. Cuini la sopa 5 minuts amb una cocció feble, després retireu la paella del foc, afegiu-hi els greens i tapeu-la amb una tapa. El harsh preparat s'ha de preparar com a mínim durant 5-10 minuts, després de la qual podeu servir a la taula.
El cansalada de carn tradicional també es pot preparar en un multivariant. Poseu tots els ingredients al plat del multivari i ompliu-lo d'aigua. Enceneu el dispositiu en el mode "Sopa" o "Quenching" durant 1,5 hores, després gaudiu del sabor meravellós d'aquest senzill plat.
La recepta de la carn de cansalada de sopa
Si abans només vam centrar la nostra atenció només en la recepta tradicional de Harko, ara volem explicar-vos una versió més moderna d'aquest plat, que, malgrat la seva novetat, difereix encara més el gust més viu.
Ingredients:
- vedella - 1 kg;
- arròs mig segle;
- nous - mig segle;
- cireres seques - 1/3 de la st;
- pebre vermell - ½ tsp;
- julivert, corynadr - 1 manat;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
- cebes - 1 pc;
- raïm d'api - 1 pc;
- pastanaga - 1 peça;
- fulles de llorer - 2 peces;
- Pasta seca de pruna cirera - una peça de 10x10 cm;
- tomàquets - 3-4 unitats;
- all - 1 capçalera;
- suc de llimona a gust.
Preparació
Abans de cuinar la carn de boví, la carn i abocar aigua. Cuini el fort brou de carn, afegint rodanxes d'api i llorer. Preparar el filtre de brou i remullar-hi una pasta sec de cirera pruna. Tallem la carn de boví a trossos grans i la tornem al brou.
Els tomàquets es blancen, pelen i pelen la fruita fins que es forma una pasta homogènia. Omplim la sopa amb pasta i col·loquem les pastanagues tallades en cubs i cebes. Afegiu les cireres. Tan aviat com les verdures es tornin toves, posem l'arròs a la cassola i el cuinem durant 10-12 minuts. Es freguen les nous amb l'all i el farcit amb pasta d'arròs. Afegiu el pebre vermell, la sal i el pebre a gust. Cuini la sopa durant 10 minuts, després afegiu els verds trossejats i retireu el kharch del foc. Abans de servir, donem sopa 15-20 minuts.