La recepta per cuinar la carn en francès

La recepta per cuinar carn en francès és una de les receptes més populars, curiosament, de la cuina russa. El nom original del plat Veau Orloff (francès), primer es va cuinar a París per al comte Orlov, un famós estadista i favorit de l'emperadriu russa Catalina II. En la versió clàssica, "La vedella segons Orlovski" és una truita de carn (vedella o vaca jove), patates, bolets i ceba amb beixamel amb l'addició de formatge triturado.

Avui dia

Actualment, la versió simplificada, anomenada "carn en francès", és popular i una mica simplista. En la llista d'ingredients, els bolets no sempre estan presents, i la carn s'utilitza més sovint amb carn de res o carn de porc, de vegades fins i tot en forma de carn picada. Sovint, la salsa "Béchamel" se substitueix per crema o crema agra, i fins i tot completament cuita sense salsa. Per descomptat, l'ordre de col·locació de les capes, la forma i la mida del tall de productes, així com el grau de trossejament preliminar són molt variables. De vegades, la recepta es complica afegint a la llista d'ingredients les pastanagues, els tomàquets i fins i tot la pinya. Es pot cuinar la carn en francès amb paper d'alumini, que és bastant convenient.

Sobre la maionesa

Els aficionats a la maionesa, gairebé incapaces de renunciar al seu producte favorit i condimentar-lo amb gairebé tots els plats, encara han d'entendre que la carn en francès està preparada sense maionesa. La salsa de "maionesa" es va inventar durant les operacions militars en condicions d'una selecció molt limitada d'ingredients possibles dels productes que estaven disponibles a l'equipatge. Probablement, el cuiner de París, que es va cuinar al Comte Orlov, no li faltaria menjar. A més, quan es cou, la maionesa es converteix en un flascó molt desagradable i completament insalubre.

Pollastre en francès

També cal assenyalar que el plat anomenat "carn en francès a partir de filet de pollastre" s'anomena simplement "filet de pollastre en francès" i que a la recepta original no té res a veure amb origen ni contingut. En certa manera, només els mètodes de preparació són similars.

Carn en francès: com cuinar?

Així doncs, cuinem carn de francès amb xampinyons.

Ingredients:

Preparació:

Es cuinarà la ceba i es tallarà en mitges anelles. Es renten, s'assequen i els bolets, finament, però no massa. Fregir la ceba a la mantega fins a un bell matís daurat. Separar lleugerament els bolets. La carn es talla en capes primes a través de les fibres i es lleva lleugerament amb un martell. Les patates es tallaran en rodanxes fines o palla. Lubriqueu la forma profunda amb oli. Distribueixi capes, per exemple, d'aquesta manera: primer una fina capa de patates, després la carn, després les cebes, després els champignons, i després les patates. Tots vénen igualment la salsa "Béchamel" i envieu la cassola al forn escalfant a 180-200ºє.

Sobre les subtileses

Quanta carn es prepara en francès? Primer, mantenim la cassola al forn durant 30-40 minuts (depèn de la joventut de la carn). Durant aquest temps anem a preparar el formatge ratllat. Treure el formulari del forn, escampar-lo amb un munt de formatge i tornar a enviar el formatge al forn durant altres 10-15 minuts. La temperatura es redueix. Vostè ha d'obtenir deliciosa carn en francès. Decorem amb el julivert i servim aquest meravellós plat a la taula directament en el format amb un vi negre (idealment francès). Si en lloc de carn de carn de res s'utilitzava, és millor servir un vi lleuger. Es tallen les porcions i es col·loquen sobre planxes amb espàtula, intentant no trencar la integritat de les capes.