El pastís amb el bonic nom "Crisantem" no té un aspecte menys bell, que realment sembla una flor. No obstant això, no és possible cridar a aquesta creació de la pastisseria una recepta senzilla. Per descomptat, no es requerirà el nivell d'habilitats culinàries dels restaurants Michelin, però el temps en què es selecciona aquest plat és força just. No obstant això, qui es preocupa pel moment en què el resultat a la taula és tan bell?
Pastís de carn "Crisantem" - recepta
Com ja hem observat anteriorment, la preparació del pastís de crisantem no és una cosa ràpida. El motiu de la durada del procés de cocció és precisament la formació dels pètals de la flor de la massa. Cada pètal de "Crisantem" és una llesca de llevat, o qualsevol altra massa, amb un farciment seleccionat a l'interior, que es doblega com un pelmenka, tot i que el seu perímetre no es trenca.
Ingredients:
Per a la prova:
- llet gras - 128 ml;
- farina de blat - 520 g;
- llevat instantani - 6 g;
- kefir - 128 ml;
- oli vegetal - 65 ml;
- ou de gallina - 1 peça;
- sucre - 15 g.
Per al farcit:
- carn picada - 480 g;
- ceba blanca - 90 g;
- alls dents - 2 peces;
- brou o aigua - 180 ml;
- formatge dur - 130 g.
Preparació
Abans de cuinar el pastís de Crisantem, hauríem de posar la massa de llevat. Per a la prova, cal combinar kefir amb llet, calenta lleugerament, diluir el sucre en la barreja i afegir el llevat. Segons el fabricant, el llevat es pot activar de minuts a 10-15 minuts. A la barreja de kefir, afegiu ou i mantega, bata i aboqui ingredients líquids en un bol de farina. Barregeu la massa suau però no massa enganxosa, deixeu-la calenta i deixeu-la pujar dues vegades. La massa aproximada es pasta, es desplega i es talla en cercles de mateix diàmetre.
Passem les cebes amb all a través del molí de carn, i afegim el puré resultant a la picada. Per assegurar que la carn no s'assequi després de la cocció, aboqueu sopa al brou o una mica d'aigua. No us oblideu dels condiments. Difondre una culleradeta de carn picada amb una tassa de massa, distribuir-la de forma uniforme i tapar amb formatge ratllat. Doblegueu el cercle dues vegades per la meitat, per la segona vegada, tirar amb força les vores oposades. Posem el pètal acabat a la vora del motlle, la part inferior està coberta de pergamí. Així, col·locant els pètals en cercle, els omplim amb tota la forma.
Lubriqueu el pastís "Crisantem" amb ou batut i col·loqueu-lo durant 40 minuts en un forn preescalfat a 180 ° C.
Perquè sigui més fàcil per a vosaltres mateixos, o si la massa escamosa és més propera al cor que el llevat, podeu fer un pastís de crisantem d'una pasta fullada, guiada pels mateixos principis.
Pastís dolç "Crisantem" - recepta amb llavors de rosella
Ingredients:
- massa de llevat (vegeu la recepta anterior);
- llavors de rosella - 140 g;
- sucre granulat - 40 g.
Preparació
Prepareu la massa de llevat a partir de la recepta anterior, deixeu-la anar, mentre preneu l'ompliment de la rosella. Per fer un ompliment de la rosella, aboqui les llavors de rosella amb aigua bullint i deixeu-se inflar. Quan els grans es trenquen, els trepitgem
Dividiu la massa de llevat en trossos d'un volum desigual, primer enrotlleu 2/3 de la massa i cobreixi-los amb una part del farcit amb llavors de rosella, i després, per analogia, procedim amb el tercer restant. Ambdues capes es col·loquen en un rotlle i tallen el rotllo en 2/3 de l'ample. Els segments del rotlle estan dispersos en els seus costats diferents, i els extrems del rotllo es lliguen entre si. Feu el mateix amb un rodet més petit. Col·loqueu el rotllo més petit sobre el més gran, engreixi el pastís de crisantem amb l'ou d'ànec de rosella assotat i envieu-lo al forn durant mitja hora a 180 ° C.