Tender i dens al mateix temps, la carn d'ànec és ideal per a un sopar romàntic. Per descomptat, moltes persones saben que aquest ocell es pot cuinar de diferents maneres. Per exemple, hi ha plats tals com pits d'ànec amb salsa de cava, mel i salses de cirera. Però avui anem a parlar d'un plat més inusual. Fora de la finestra, l'hivern és una temporada de cítrics, vi calent i abundants plats lleugerament grassos, incloent un mocador d'ànec amb salsa de taronja.
Aquesta recepta està dissenyada per a dues porcions: per a vosaltres i els vostres estimats (estimats, perquè tots els homes són excel·lents especialistes culinaris, només alguns oculten per alguna raó).
Mama d'ànec amb salsa
Ingredients:
- ànec de mama - 2 peces;
- oli d'oliva - per fregir;
- sal, pebre negre a gust.
Per marinada:
- gingebre (arrel) - 2 cm;
- all - 2 dents;
- mel - 1 culleradeta;
- salsa Worcester - 1 cullerada. cullera;
- vinagre balsàmic - 1 culleradeta.
Per a la salsa:
- taronja - 2 peces;
- vi negre - 1/2 cullerada.
- Mantega - 20 g.
Preparació
En general, els pits d'ànec a les botigues es venen congelats, i per tal de no danyar aquest delicat producte, s'han de descongelar naturalment. Per tant, transfereix els pits del congelador a la nevera un dia abans de cuinar.
On comencem?
Per començar, rentar el pit amb aigua freda i assecar-se amb una tovallola de paper. Aneu amb compte de no fer malbé la carn, feu incisions freqüents a la pell. Això facilitarà l'escalfament del greix, ja que el pit no es pot anomenar greix.
Netegem i tres en gingebre, afegim l'all, la mel, la salsa balsàmica i Worcester, passem per la premsa. Barrejar i tapar amb pit de marinat. Deixeu la carn durant una hora en un lloc fresc.
Escalfem la paella amb una gota d'oli d'oliva, col·loquem el pit mòlt i salinat dels dos costats de la pell del pit. Fregiu uns 10 minuts a foc lent, torneu-ho a coure i fregiu-lo durant uns 5 minuts més. Transfereix la carn a un plat per a la cocció (pell cap amunt) i envieu-la al forn, escalfada a 220 graus. El temps que la carn es prendrà al forn dependrà de les vostres preferències. El pit d'ànec no està completament assortit. Si t'agrada "amb sang", acoja els pits durant 5 minuts, no, augmenta el temps fins a 10. Després de tancar el formulari amb paper d'alumini i portar la carn al forn apagat durant 5 minuts més.
Salsa de cuina
I en aquest moment pots fer salsa. Treballem (no rentem!) Des de la tassa de greix, aboqueu-lo al vi amb sal, pebre i evaporeu-la mitja a foc mitjà. Afegim un sol suc de taronja, torneu a bullir dues vegades. Afegiu la meitat de llesca del tall en cubs. Treure del foc i 3-4 vegades, en una peça, introduïm mantega. Ha de dissoldre's completament i donar la salsa a la consistència i la brillantor.
La carn s'elimina del forn, es talla a rodanxes i s'aboca amb un adob. Mama d'ànec amb salsa de taronja servida calenta, amb un got de vi negre o vi mullat.