La recerca i compra de deliciosa mozzarella pot ser una veritable prova, en el fons, la preparació d'un formatge casolà semblarà un joc infantil. En el cas de la mozzarella, l'última afirmació té motius, ja que aquest formatge es prepara de forma senzilla i ràpida.
Recepta de mozzarella a casa
Per a la preparació de formatge italià suau, no necessitarem cap ingredient especial, excepte l'enzim del tritó. Aquest últim, està implicat en la formació d'un formatge de coma, i per tant substitueix, i més encara per excloure'l de la llista, no val la pena. La recepta per cuinar la mozzarella casolana és una i ho explicarem més endavant.
Ingredients:
- aigua - 300 ml;
- Llet (total del 2%, no ultra pasteuritzat) - 3,7 litres;
- sal - 8 g;
- enzim de tija - 1,2 ml;
- àcid cítric - 4 g.
Preparació
La producció de mozzarella a casa comença amb la preparació de solucions d'àcid cítric i enzim del tritó. En un recipient separat, es mesuren 240 ml d'aigua i es dissolen l'àcid cítric. El líquid restant és el quall de tija.
Abocem la llet en una cassola d'esmalt profund i, utilitzant un termòmetre culinari, portem la temperatura a 32 ° С. L'ús d'un termòmetre i l'estricta adherència als límits de temperatura són principalment, de fet utilitzem per a la preparació d'un enzim, l'activitat dels quals els indicadors tèrmics influeixen directament. Una vegada que s'aconsegueixi la marca requerida, retireu el contenidor del foc i aboqueu l'enzim, suavemente mullant la llet i comptant fins a 30. A l'extrem del compte 30, deixeu de remenar, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu el mozzarell casolà en repòs durant 5 minuts.
Un cop transcorregut el temps, retireu la tapa i consulteu acuradament la consistència del formatge al tacte. La base de la mozzarella ha de ser suau, però no escamosa, si no és així, deixeu que el formatge es mantingui durant un temps, i si tot està bé, agafeu un ganivet gran i talleu el cub de formatge en cubs, movent-lo primer verticalment i horitzontalment. El ganivet ha de tocar necessàriament el fons dels plats, de manera que no es gira una sola peça del tall.
Després de tallar, torneu la cassola al foc i escalfeu el formatge fins a 40ºC. Escalfant lentament, els grumolls de formatge començaran a espessir, alliberant sèrum groguenc. Per a un escalfament parell en aquest moment, el formatge es pot agitar suaument. Després d'aconseguir la temperatura desitjada, retireu la paella del foc i continueu remenant el formatge durant 5 minuts més. Després d'això, col·loqueu el formatge suaument en un plat separat, separant-lo del sèrum de llet i, després, col·loqueu els coixos durant un minut al microones, de manera que es tornaran més elàstics, cosa que contribuirà molt a l'amasat. Si no hi ha microones, escalfeu el formatge en un recipient col·locat en una cassola d'aigua calenta.
Ara comença a amasar el formatge de la forma en què es pasta la massa. En aquesta etapa, la mozzarella s'assembla més al formatge, però no es desespereu, posi formatge al microones durant un altre minut o fins que arribi a una temperatura de 57 º C. Continueu estirant la mozzarella i torneu a doblegar-la
Hi ha una mozzarella d'immediat, i es pot posar en un recipient i abocar una solució basada en una barreja d'un got de sèrum de llet i una culleradeta de sal. En aquest últim cas, s'emmagatzema durant una setmana a la nevera.