La massa freda per a fruites i baies es prepara millor segons la tecnologia clàssica, es capaç de mantenir a la perfecció la humitat alliberada de la fruita durant la cocció, mentre es manté fresc a l'exterior. No obstant això, no oblideu el farcit: afegir una petita quantitat de midó o farina ajudarà a absorbir el suc que s'allibera, però hem debatut tot això amb detall en les receptes de forn sorrenc, avui ens concentrarem completament en la pròpia prova.
Recepta de pastís de pastís de poma
Oferim començar amb la versió més minimalista de la recepta de prova clàssica, per la qual només necessiteu farina, mantega i una mica d'aigua. Aquesta massa universal es pot utilitzar no només per pastissos de poma, sinó també per a qualsevol altre pastisset dolç o dolç.
Ingredients:
- farina - 235 g;
- mantega - 115 g;
- aigua 115 ml.
Preparació
Abans de preparar una pasta curta per a pastís, assegureu-vos que tots els ingredients i equips utilitzats siguin tan frescos com sigui possible. Idealment, primer deixeu les bols, el ganivet i el menjar al fred durant 10 minuts i, a continuació, només cal començar a cuinar. En observar aquesta senzilla regla, la massa es tornarà cruixent i no augmentarà quan estigui cuita.
Tallar la mantega en petits cubs i convertir-la en molla juntament amb la farina. Si el farcit del pastís no és prou dolç, afegiu-hi una mica de sucre, no més d'un parell de cullerades. Quan estigui preparada la molla de mantega petita, aboqui-la a l'aigua gelada i col·loqueu la massa junts. Acabeu un embolcall embolicat en una pel·lícula i deixeu-vos descansar al fred abans de desenganxar-lo durant 30 minuts, llavors podeu procedir a l'emmotllament del pastís.
Pastís picant de pastís de poma
No hi ha cap recepta per a pastís de poma a partir d'una pasta curta completa sense afegir canyella, dents de terra, almizcle o badyan, però per què no afegir aquestes espècies a la pasta en si?
Ingredients:
- farina - 175 g;
- mantega - 85 g;
- sucre granulat - 35 g;
- rovells d'ou - 2 peces;
- canyella mòlta - 1 culleradeta;
- Tronc de terra i clau d'olor - una mica.
Preparació
Si teniu una licuadora a la vostra disposició: idealment: feu servir tots els ingredients al bol i el fuet fins que es formi la molla. Per cuinar a mà, primer barrejar la farina amb les espècies i el sucre, i després picar-la en una molla amb mantega. A la molla, afegiu les rovells d'ou i col·loqueu la massa junts. Deixeu la pasta curta per al pastís amb les pomes a la nevera durant 30 minuts.
Recepta de pastís de pastís dolç
Una altra recepta per a la prova conté prou sucre per utilitzar un farciment de poma lleugerament amarg - una opció ideal per als amants de les pomes verdes i la seva combinació amb baies estacionals.
Ingredients:
- farina - 245 g;
- sucre granulat - 185 g;
- ous - 3 peces;
- Mantega - 160 g.
Preparació
En primer lloc, preparar una barreja d'ingredients secs i després afegir mantega de gel. Gira la farina i la mantega en una mica de molla, barregeu-la amb els ous i emboliqui la massa acabada amb la pel·lícula. Abans d'enrotllar-ho, haureu d'estar a la mitja hora freda.
Com cuinar pastís de pastís de poma amb crema agra?
Aquesta opció, encara que no es diu clàssica, però és la millor opció per a aquells que prefereixen una massa curta i exuberant.
Ingredients:
- sucre granulat - 135 g;
- rovells d'ou - 4 peces;
- crema agra - 45 g;
- farina - 590 g;
- mantega - 245 g;
- pols per coure - 3 culleradetes.
Preparació
Barregeu tots els ingredients secs i, a continuació, afegiu-hi rovells, mantega suau i crema agra. Pastar la massa forta, embolicar-la amb una pel·lícula i deixar-la en fred 20 minuts abans del modelat.