Tots els que almenys una vegada a la vida van provar dolços de tòfona , o pastís de trufa, es van convertir en el seu admirador i van somiar amb aprendre a cuinar aquesta obra mestra. Vam decidir ajudar-te i dir-te com fer un pastís de trufa a casa.
Pastís de trufa - recepta
Ingredients:
- farina - 90 g;
- ous: 5 unitats;
- midó de patata - 30 g;
- mantega - 180 g;
- sucre 380 g;
- aigua 100 ml;
- llet - 100 ml;
- conyac - 1 cullerada. cullera;
- sucre de vainilla - 10 g;
- cacau en pols de 25 g;
- xocolata negra - 50 g.
Preparació
Per a una galleta agafeu 4 ous i separeu les proteïnes de les rovells. Barregeu l'últim amb 80 g de sucre, bata les proteïnes per separat en una mica d'escuma i després afegiu 40 g de sucre i pegueu bé. Combineu les proteïnes amb les gemmes, aboqui la farina tamizada i el midó, barregeu-les de nou. Posar la massa en forma greixada i coure a 200 graus entre 25 i 30 minuts. Deixeu que la galleta estigui per 8-10 hores.
Per al xarop aboqui 100 g de sucre amb aigua, bullir i refredar. Ara feu la crema: combineu 1 ou i llet, coleu-lo, afegiu 160 g de sucre i cuini a foc mitjà. Cuinar fins que estigui espès, remenant constantment. Després d'això, aboqui-ho en un recipient i deixeu-ho refredar, de vegades remenant. Batre la mantega amb sucre de vainilla i, tot continuant bategant, afegiu-hi una cullerada de xarop d'ou.
Quan utilitzeu la meitat, aboqueu la resta del cacau i afegiu-la de nou a la crema sobre una cullera. Al final aboqui el cognac. Galetes tallades en dos pastissos, remull amb xarop de sucre, aplicar una crema a la crema, posar l'altra a la part superior i cobrir tot el pastís amb crema.
Torta de tòfona amb farciment de cireres
Si voleu canviar lleugerament la recepta del pastís, es pot fer amb un farcit de cireres. Per fer-ho, prepareu els pastissos i la crema com en una de les receptes anteriors, i el xarop i el farciment, segons aquesta recepta.
Ingredients:
Per al farcit:
- cireres sense pous - 300 g;
- midó - 30 g;
- aigua - 200 ml;
- sucre de vainilla - 10 g.
Per a xarop:
- suc de cirera - 100 ml;
- tintura de cirera - 50 ml.
Preparació
El sucre de vainilla, la cirera i l'aigua en una cassola, es torna a bullir i es retira la cirera. El midó es dilueix en una petita quantitat d'aigua tèbia i aboqui el xarop resultant. Envieu la cirera cap enrere i deixeu-ho refredar. Per a un xarop, només cal barrejar el suc de cirera i la tintura.
Ara procedeix a muntar el pastís: remull el pastís amb xarop, apliqueu la crema, la part superior amb el farcit de cirera. Feu això diverses vegades (depenent de quantes pastissos tinguis) i posem el pastís durant un parell d'hores a la nevera.
Pastís de xocolata "Trufa"
Si ets amant de xocolata i vols cuinar unes postres que tindran un ric sabor de cacau, t'oferim una recepta per al pastís de trufa de xocolata.
Ingredients:
Per al pastís:
- proteïnes - 6 peces;
- rovells - 5 peces;
- aigua calenta - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 2/3 del producte;
- àcid cítric - ½ tsp;
- farina per pastissos - 5 cullerades. culleres;
- cacau en pols - 2 cullerades. culleres;
- midó - 2 cullerades. culleres.
Per a xarop:
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- aigua - 3 cullerades. culleres;
- licor - 1 cullerada. cullera
Per crema:
- xocolata amarga - 150 g;
- crema - 2 cullerades.
Preparació
Lata les proteïnes amb àcid cítric i 1/3 de sucre fins a pics ferms. Combineu les rovells amb les restes de sucre i el batre fins que el pes es torni clar. No deixeu de batre, aboqui el cacau dissolt en aigua calenta. Després, remeneu la massa de la farina de la yema i afegiu suaument les proteïnes en uns quants voltes.
Dividiu la massa acabada en aproximadament 3 parts i es tregui cadascuna amb un pastís separat en una forma arrodonida,
Connecteu l'aigua amb sucre, deixeu-ho bullir, aboqui-ho al licor, barregui-ho tot i apagueu-lo. Per a la crema, porteu la crema gairebé a bullir, i després ompliu-les amb xocolata ratllada. Remoure la barreja fins que la xocolata estigui completament dissolta. Posar a la nevera almenys durant un parell d'hores. Abans de lubricar el pastís, agiteu la crema fins a arribar als pics ferms.
Cada pastís es humiteja amb xarop, espolvoree amb crema i xocolata, després cobreixi el pastís a la part superior i als costats. Decorar amb dolços i tractar els hostes.