Molts estan absolutament convençuts que les gelees i les gelees són el mateix plat, i la diferència és només en el nom, assignat territorialment per a diferents regions. Probablement, avui, ens decebrà i sorprendrà als simpatitzants d'aquesta teoria, ja que parlarem de les diferències entre gelatina i fred. Després de tot, de fet, existeixen, tant en la composició dels components com en el procés de preparació i fins i tot en la presentació.
Quina és la diferència entre un refredat i una gelatina?
Per preparar un caviar clàssic, s'utilitzen diversos tipus de carn alhora. El component gelificant principal és les cames de porc, les orelles i la brillantor, però de vegades també s'afegeixen les articulacions de boví. Com un farcit de carn del plat és una canaleta d'un gall o un pollastre, preferiblement domèstic. Varka inclou tres etapes. A la primera, es col·loquen els ingredients a l'aigua, donant-li viscositat al refredat: són les espinillas, les cames, les articulacions o els ossos i, en segon lloc, després de dues hores, afegiu la resta de la carn. La durada total de la preparació és d'unes sis hores. Una hora abans del final de tot el procés de cocció, les arrels rentades s'afegeixen als components de la carn, més sovint són les pastanagues, amb menys freqüència el julivert i els bulbs juntament amb les closques. En la mateixa etapa, llancen fulles de llorer , pebre i sal.
Amb la preparació, la carn separada dels ossos es col·loca en recipients, s'aboca amb brou filtrat i es deixa refredar en un lloc fresc.
En contrast amb el fred, la gelatina només es prepara a partir de la carn de boví. No es permet afegir altres tipus de carn. Cuina aquest plat en un sol pas, posant les cames de carn, les cues, els forats i les juntes per als estudiants, i la polpa de carn de boví com a farciment de carn. La durada de la gelatina de cuina és de vuit a nou hores, que és molt més llarg que el fred. A causa d'això, el resultat del brou és molt més fosc i més saturat. Per afegir qualitats aromatitzants addicionals en aquest cas, per regla general, no s'utilitzen les arrels i les cebes. Per això, en el brou calent cuit, a partir del qual ja s'han eliminat els components de la carn per a la classificació i la mòlta, afegiu l'all aixafat o ratllat i permetre que s'introdueixi durant mitja hora sota la tapa. Molt sovint s'escalfa el brou de la gelea amb clara d'ou amb suc de llimona.
De fet, ara és rar trobar una variant autèntica d'aquest o aquell plat. Com a regla general, tots
Quina és la diferència entre gelatina, fred i gelatina?
A més del fred i la gelatina, sovint es troben molts dolls. Ara anem a determinar quina és la diferència entre aquest plat, el refredat i la gelatina. Gelat en essència: bullit amb carn d'espècies, farcit d'un brou clar o aigua amb gelatina . Per una bella composició a la carn, afegiu llesques de verdures fresques i ous tallats. Per a la preparació d'un gelat triga molt menys temps, però el sabor del plat és molt menys saturada.