Rasstegay - la forma original molt popular en la tradició culinària russa de pastissos al forn amb un petit forat de la part superior. Normalment es preparen pastissos a partir d'una pasta de llevat inadequada, els farcits poden ser diferents: peix, carn, bolet. Pastissos especialment populars amb peix. La recepta per a la seva preparació és senzilla.
Com cuinar els pastissos?
Ingredients:
- 300 ml de llet;
- 400-500 g de farina de blat;
- 3-4 cullerades d'oli vegetal;
- 30 g de llevat actiu sec;
- 600 g de filets de peix (pica, perca de pica, filet d'arengada sense sal);
- una mica de pebre negre mòlta;
- sal;
- 3 ous de pollastre;
- 1 cullerada de sucre.
Preparació:
En primer lloc, preparar la massa per a pastissos. Comencem amb les culleres: escalfem la llet, dissoleu en ella 1 cullerada de sucre, afegiu llevat i una cullerada de farina, barregeu-les acuradament i col·loqueu-les en un lloc càlid durant mitja hora. Quan l'opara sigui adequat, l'abocarem en un recipient i pastarem la massa, afegint gradualment la farina. Amuntem la massa amb cura, la tapem amb una tovallola i col·loqueu el bol en un lloc càlid. Després de mitja hora, la massa s'ha de pastar. Després d'una altra mitja hora, de nou. Quan el volum de la prova es doblegui aproximadament, afegiu 2 gemmes i 2 cullerades d'oli al recipient. Una vegada més, farem una massa i amuntegem un lloc càlid que s'ha tornat a aixecar.
Filet de peix amb un ganivet el més petit possible (o el helicòpter), afegiu sal i pebre i fregiu lleugerament amb oli. Es pot, en principi, fer un poc de filets de soldadura (no més de 2 minuts) i es descarten en un colador i després es trituren. Quan la massa puja una segona vegada, col·loqueu-la en un full fi i talla les tasses amb un got. Presentarem una mica de carn de peix per a cada cercle. Els extrems dels pastissos seran trossejats perquè els centres romanguin oberts. Engreixem la safata de coure amb oli de gira-sol, estireu els pastissos i esperem 10-15 minuts, de manera que es separin, i en aquest moment escalfarem el forn. Patim cada pastís amb rovell assotat, utilitzant un raspall de silicona. Pastes de coure a temperatura mitjana fins al moment en què adquiriran una bella tela ruddy. Abans de servir les tartes, aboqueu a cada cullerada de brou de peix. Com podeu veure, els pastissos de cuina no són una tasca fàcil, i els pastissos són deliciosos.
Pastes refinades amb peix vermell
Podeu coure deliciosos pastissos amb salmó rosat. La massa es prepara de la mateixa manera que en la recepta indicada anteriorment, encara que és possible afegir 100 mantega natural a la massa, de manera que els pastissos seran especialment deliciosos. Per al farciment necessites 600 g de filet de salmó rosat, una mica de sal, 2 cebes, pebre vermell. Encara necessiteu un poc d'oli vegetal per fregir i lubrificar la safata de cocció. Tallar el filet de salmó rosat amb un ganivet o un helicòpter. Peleu la ceba picada finament i, recuperant-la lleugerament en una paella amb oli, gireu-la per sobre d'un tamís de metall o un drap net per permetre l'excés de petroli al vidre. Combineu el peix picat amb ceba, afegir lleugerament i pebre. Rodar la massa en una fina capa després del segon ascens, tallar les tasses