Rassolnik és una de les receptes antigues dels primers plats, que han sobreviscut al nostre temps, sense perdre la seva popularitat. Fins i tot des del nom del plat, queda clar que el rassolnik pertany a la classe de sopes de salmorra, és a dir, sopes àcides salobres preparades amb l'addició de salmorra de cogombre. La quantitat d'aquest últim sol variar depenent de les preferències del gust del consumidor. A més de la salmorra, s'envien al caldós els cogombrets escabetxats, les verdures, les patates, les verdures i els cereals. Croup en la recollida de salmorra d'acord amb els ingredients de la carn: l'ordi de perla es pren quan el rassolnik es bull en la carn de boví i l'arròs, si hi ha un ocell i els seus deserts a la sopa. A continuació, implementarem diverses receptes de salmorra amb arròs i cogombres en variacions clàssiques i no tan tradicionals.
Rassolnik amb arròs i cogombres en vinagre
Oferim començar la recepta més tradicional per a l'escabetx, que es prepara amb l'addició de plats de pollastre. Entre els últims pot ser una barreja de fetge, estómac, cor i ronyó, o cadascun dels ingredients de la carn per separat.
Ingredients:
- mantega - 45 g;
- ceba - 235 g;
- patates - 410 g;
- pastanagues - 90 g;
- raïm d'api - 55 g;
- arròs mig segle;
- cogombres en vinagre - 480 g;
- salmorra de cogombre - 85 ml;
- full de llorer: 1 pc.
- pebrot pebre - 5 unitats;
- Despojos de pollastre - 490 g;
- Caldo de pollastre - 2 litres.
Preparació
Prepareu la pólvora per esbandir-los a fons. Al caldo bullit col·loqueu els cubs de patates i arròs, cuini fins que estiguin suaus. Mentrestant, guardeu la resta de les verdures picades amb mantega, aboqui-les al puré de cogombre i netegeu-les del foc. En el brou, posa el llorer i el pebrot, aboqui els giblets i el cuini durant 10-15 minuts. Afegiu verdures amb cogombres i escabetx, a continuació, redueixi la calor i porti les fulles. De vegades, al final de la cocció, per espessir, afegiu rovell d'ou al rassolnik. La rovellada previ ràpidament amb una petita porció de brou d'ebullició, i després abocar-la a la resta de la sopa i barrejar-la. Si ho desitgeu, podeu afegir sopa a les vostres herbes fresques preferides.
Rassolnik amb arròs i cogombres en vinagre - recepta
Ingredients:
- aigua - 2.8 litres;
- pernil de pollastre - 2 peces;
- ceba - 160 g;
- pastanagues - 85 g;
- tubercles de patata - 4 peces;
- tomàquet - 95 g;
- cogombres en vinagre - 175 g;
- Salmorra - 165 ml;
- crema agra - 35 g;
- arròs - 3/4 cullerades.
Preparació
Anem a començar a cuinar la sopa des de zero, i per això primer anem a coure un brou d'un parell de pernils. Submergeu el pernil en aigua freda i cuini a foc lent durant 50 minuts, eliminant periòdicament el soroll de la superfície. Extreu el pollastre bullit i agafa la carn en trossos. Afegiu patates i arròs a la sopa. Simultàniament, guardeu les pastanagues amb ceba en una altra paella. Afegiu tomàquet i cogombre en vinagre per fregir, després d'un parell de minuts, abocar-lo a la salmorra i el brou. Es tuercen les verdures durant uns 10 minuts, després es posa una cullerada de crema agra i es barreja. Afegiu el rostit al brou juntament amb el pollastre.
Preparem rassolnik amb arròs i cogombre durant un altre 5-7 minuts, a continuació, retirar del foc i servir després d'altres 10 minuts, de manera que es pugui preparar la sopa.
Pickle amb cogombre adobat i arròs
Aquest rassolnik ha passat dels clàssics, però mereix un lloc a la llista de les vostres receptes preferides a causa del seu sorprenent sabor i textura. Aquests últims són possibles a causa de l'addició d'una barreja de crema agra i farina al brou, que fa que el plat sigui més cremós.
Ingredients:
- Caldo de pollastre - 2,1 l;
- patates - 510 g;
- ceba - 210 g;
- pastanaga - 160 g;
- cogombres en vinagre - 290 g;
- mantega - 55 g;
- farina - 115 g;
- crema agra - 230 ml;
- aigua - 55 ml;
- salmorra - 470 ml;
- arròs - 2/3 cullerades.
Preparació
Spasseruyte totes les verdures juntes, remull a la salmorra durant 10 minuts i afegiu-les al brou. Un cop bullit el brou, aboqui l'arròs i cuini fins que estigui suau. Al final, barrejar una barreja de crema agra, aigua i farina en una sopa. Quan el rassolnik amb l'arròs i el cogombre es espessin, traieu-lo del foc.