La xileta de carn és un dels suplements més universals a gairebé qualsevol guarnició . La senzillesa i l'accessibilitat fan que aquest plat sigui el component principal del nostre menú diari, i la possibilitat de cuinar per a un ús futur us permetrà estalviar temps en el futur, ja que els cutlets toleren la gelada perfectament. Segons els hàbits alimentaris de la seva família, la base de les costelles pot servir com a ocell o una barreja de carn de res amb carn de porc. En aquest material, ens centrarem en aquest últim, analitzant les receptes de les costelles de carn picada i carn de porc.
Costelles de la carn de boví i la carn de porc - recepta
Suggerim començar amb les mandonguilles de receptes més habituals, la composició de la qual, a més de la pròpia carn, inclou també molla de pa amarat. Gràcies a les últimes costelles surt més suau i la seva quantitat total augmenta.
Ingredients:
- carn picada - 270 g;
- picat de carn de porc - 210 g;
- llesques de pa - 2-3 unitats;
- llet - 230 ml;
- ceba - 115 g;
- all - 2 dents;
- ou - 1 pc.
Preparació
Ompliu la migdiada de pa amb llet per endavant, tallant l'escorça de les peces de pa. Les cebes es poden triturar en una batidora de puré, de manera que les costelles surtin més picant, però és millor que es tregui a mà. Passant l'all a través de la premsa, afegiu-lo al farcit amb les cebes i vèncer l'ou. Seguiu amb una mica de sal, la resta de les espècies es deixen a la vostra discreció. Esprémer l'excés de llet de la molla de pa i barrejar-lo bé amb la carn. La barreja resultant es refreda, es divideix en porcions en la mida de 2-3 cullerades i forma de cada molinet. Per obtenir més textura, les costelles es poden esmicolar a la planxa , però si no voleu afegir un pas més al procés de cocció, rostir les costelles de carn de porc i carn de res per res.
Recepta per a xucrutons sucosos de carn de porc i vaca
Un substitut molt més útil per al pa en la recepta serà el carbassó. La verdura ratllada no només és capaç de donar un plat sucós, sinó que també fa que la textura de les costelles llestes sigui sensiblement més suau.
Ingredients:
- picat de vedella i carn de porc - 1,8 kg;
- ceba - 210 g;
- carbassó - 2 peces;
- ous - 2 peces;
- llet - 175 ml.
Preparació
Pel que fa a les carns picades per a les xiletes de carn de boví i carn de porc, cal assenyalar que la proporció entre els dos tipus de carn en relació amb els altres hauria de ser igual, i la carn de porc pot contenir una petita quantitat de greix, de manera que les costelles sortiran més picant. Barrejant la carn torcida, afegiu-hi un parell d'ous, carbassó ratllat, batut amb una ceba de blanqueig i llet. La carn picada acabada s'ha de deixar en estat fresc durant una hora, i després anar a esculpir les costelles. Acabeu les mandonguilles daurades a foc alt, després reduïu el calor, esquitxeu l'aigua a la paella, cobreix-ho tot amb una tapa i deixeu-ho a vapor fins que estigui llest.
Les més delicioses costelles casolanes de carn de porc i carn amb verdures
El lligant bàsic per a carn picada pot ser patates. Gràcies a ell, les costelles mantenen la forma millor i s'ofereixen fàcilment, mantenint la suavitat.
Ingredients:
- carn de boví - 640 g;
- carn de porc - 580 g;
- tubercles de patata - 180 g;
- ceba - 90 g;
- all - 2 dents;
- ou - 1 peça;
- pebrot dolç - 95 g;
- Herbes seques (anet, julivert) - 2 culleradetes.
- molla de pa (o farina) - 240 g.
Preparació
Després de deixar els dos tipus de carn a través del molí de carn, barrejar-los amb patates rallades, picades amb pebrot i ceba. A continuació, afegiu l'all i l'ou, afegiu sal, espolvoreu les herbes seques. Barrejar bé el farciment preparat i superar-lo a la superfície de treball. De la massa rebuda, tallar cegament les mongetes i escampar-les amb molles de pa. La preparació de les costelles de la carn de boví i de carn de porc s'efectua en dues etapes: les primeres costelles són fregides fins que es daten i després s'envien a cuinar al forn a 190 graus durant 7-10 minuts.