Cuinem diferents plats de pollastre constantment. Però, de vegades, vols alguna cosa especial. Per a aquests casos l'ànec és adequat. Ànec domèstic, al forn al forn, cuinat segons receptes tradicionals o més exòtiques: una excel·lent opció per sopar o sopar familiar els caps de setmana o festius. Per descomptat, la carn d'ànec és més greix i més pesat per a la digestió que el pollastre, però és bastant útil a la seva manera, conté moltes substàncies necessàries per al cos humà, vitamines, microelements i àcids grassos.
Un ànec és bo per cuinar a la temporada freda. Per descomptat, els ànecs mussos o mongetes (híbrids amb ànec almizcle) són preferibles, la carn d'aquestes races és menys greixosa, més tendra i sucosa. La cocció al forn és una de les millors opcions per fer ànecs.
Com preparar un ànec per a la cocció?
Amb l'ànec carcassa ja arrissat, s'ha d'eliminar acuradament les restes de plomes, cantar a foc obert i netejar. Des de la canella desmotllada, s'ha d'eliminar l'excés de greix i tallar acuradament les vores de la pell, tallar-se el cap amb el coll, i es pot i l'articulació extrema de l'ala (això anirà a la sopa). En el brunzit de les aus aquàtiques, hi ha glàndules que presenten un aroma específic i poc apreciable, que durant el tractament tèrmic augmenta. Les glàndules s'han de tallar i, a continuació, es renta la carcassa a l'exterior i l'interior amb aigua freda i s'asseca amb un tovalló.
La carn d'ànec té un sabor molt específic, per la qual cosa sol ser marinat abans de cuinar. Com a agents de marinat, s'utilitza suc de llimona o d'altres fruites, vi, vinagres naturals, espècies, all i herbes aromàtiques. En el procés de marinat, la carn d'ànec no només adquireix nous matisos de gust i olor, sinó que també es torna més suau.
Molt sovint l'ànec està bullit farcit, encara que això no és necessari. Com a massa d'embotició, s'utilitzen farinetes de civada, col, fruits secs, fruits secs, pomes, membrillos o taronges.
Aquí hi ha algunes receptes per coure l'ànec al forn.
Ànec farcit de prunes, horneado al forn
Ingredients:
- ànec - 1 peça;
- Prunes - 300-500 g;
- Les nous són les nous o qualsevol altra (kernels) - sobre un got.
- per marinar:
- all - 3-5 denticles;
- suc d'1 llimona + 1 taronja (dolç i agre);
- pebre mòlt perfumat;
- pebre vermell picant;
- clavells - 3-5 inflorescències;
- fulles de llorer - 4-5 pcs.
- llavors de coriandre.
Preparació
Remufem l'ànec en un bol o, millor encara, en una vieira. Barregeu l'adob (sucs-cítrics frescos + espècies + all) i regeu l'ànec. Deixeu anar el rellotge als 8-12, de vegades, gireu-lo per tal que la carcassa quedi eliminada de manera uniforme.
Extretem l'ànec de l'embotit i agremem al colador, deixem que flueixi bé, i després enseguim la carcassa amb un tovalló net. Les prunes s'aboca amb aigua bullint, després de 10 minuts l'aigua es drena, retirem amb cura els pits i freguem cada fang amb les nous. Ara ens posem a la canalla d'ànec aquestes prunes farcides. Cosa l'abdomen amb fils de cotó blanc o el filet del xef.
La forma refractària amb una vora alta es lligada amb greixos d'ànec (o podeu posar trossos de greixos a la part inferior). Distribuïm l'ànec des de la part superior (a l'esquena). Apreteu la forma des de dalt amb làmina i doblegueu les vores. Col loqueu l'ànec al forn i coure durant 1 hora.
Després d'aquest temps, retireu la forma del forn i, oberta suaument la làmina, gireu la carcassa de l'ocell. Torneu la làmina al lloc i torneu a col·locar la forma al forn durant una hora i, a continuació, retireu la làmina i deixeu-ho coure durant altres 20-30 minuts per formar una bella costra. Això és tot ànec farcit llest! Servim amb verdures i vins especials forts.
Si adquireix diversos ànecs, és bo vendre una sopa útil i deliciosa dels colls, cap i esquena, es pot treure el tocón amb verdures o fruites i coure els filets (galetes).
Filet d'ànec al forn - recepta a l'estil de l'Extrem Orient
Ingredients:
- pit d'ànec - 1-2 unitats;
- oli de sèsam.
- per a la marinada:
- calç - 1-2 unitats. + 1Limon;
- pebre vermell;
- arrel de gingebre - 20 g;
- espècies secs (llavors de coriandre i llavors de fonoll);
- mel natural - 1-2 cullerades. culleres;
- mirin o arròs de Shaoxing - uns 100 ml;
- all - 3-5 denticles;
- verdures de coriandre.
Preparació
Barregeu suc de cítrics amb vi d'arròs i mel, afegiu l'arrel finament picada de gingebre i espècies. Els verds, els pebrots vermells i els alls també són terra. Marinar el pit d'ànec amb la pell durant almenys 4 hores. No utilitzem marinada, la deixem una mica. Lubriqueu la forma amb oli de sèsam i poseu la mama. Empaquetem el paper d'alumini i cuido durant aproximadament 1 hora i 20 minuts. Retirar la fulla i coure-la durant 20-40 minuts més, en el procés 2-3 vegades abocar l'embotit. Servir amb herbes i arròs o vi de fruita.