Ja hem mostrat repetidament com són aquests fongs boscos universals, i cuinar el risotto de crema és una altra forma d'utilitzar l'abundant collita de roselles.
Risotto amb arracades - recepta
Quan es prepara el risotto, es poden utilitzar no només les canyelles fresques, sinó també les canyes seques, i també reemplaçar alguns bolets amb els altres, observant les proporcions que es presenten a continuació.
Ingredients:
- bacon - 115 g;
- oli d'oliva - 45 ml;
- all picat - 2 dents;
- arròs arbori - 2 articles;
- vi blanc sec - 235 ml;
- brou de pollastre - 1,4 l;
- Parmesà ratllat - 45 g;
- mantega - 15 g;
- xantans - 460 g.
Preparació
En qualsevol cassola de parets gruixudes, fregiu les trosses de cansalada fins que estiguin cruixents. Poseu llesques cruixents sobre el pergamí, s'extreuen aproximadament un terç del greix, i afegiu oli d'oliva al residu. Poseu all picat i fregiu-lo durant no més de mig minut. Aboqui l'arròs i barregeu els continguts de la cassola perquè cadascuna de les llavors estigui coberta amb una fina pel·lícula d'oli. Aboqui el vi blanc sec i permet que el líquid s'evapori gairebé completament, barrejant periòdicament l'arròs. Ara comença en porcions per abocar un brou calent, també remenant el gra d'arròs i, per tant, contribuint a la separació del midó.
Mentre l'arròs estigui bullit al brou, fongui la mantega i fregiu els raïms no purificats, esperant la plena evaporació de la humitat dels bolets. Quan el risotto estigui llest, afegiu bolets rossos i bolets fregits al plat.
També podeu repetir el risotto de receptes amb arracades al multivari, però, abans d'afegir l'arròs juntament amb el cansalada, caldrà fregir bolets. L'arròs s'ha d'enrotllar al mode "Forn", periòdicament afegint porcions de brou i remenant, fins que estigui llest.
Risotto d'ordi amb perles
La base del risotto pot ser no només arboris d'arròs italià, sinó també l'alternativa més econòmica: ordi perla. Els grans d'ordi de perles també contenen suficient midó per proporcionar una consistència cremosa del plat.
Ingredients:
- ordi perla - 1 ítem;
- ceba - 110 g;
- all - 2 dents;
- oli d'oliva - 35 ml;
- vi blanc sec - 215 ml;
- brou vegetal - 670 ml;
- xantilles - 520 g;
- Branquetes de farigola - 2 peces.
Preparació
En una paella de parets gruixudes, fregiu una barreja de ceba picada i all. Quan el rostit es torna transparent, aboqui l'ordi i barregeu bé. Després d'assegurar-vos que tots els grans dels cereals estiguin ben coberts d'oli, aboqui-los al vi sec i espereu fins que quedi completament absorbida. Ara comença a afegir brou, a la cullera a la vegada, amb agitació constant. Després d'absorbir una porció de líquid, afegiu el següent.
Fregir les taronges per separat amb farigola. Afegiu els bolets al risotto de perles acabat.
Com es cuina el risotto amb arracades i pollastre?
Ingredients:
- oli d'oliva - 55 ml;
- mantega - 35 g;
- escalunyes - 2 peces;
- chanterelle - 340 g;
- carn de pollastre - 320 g;
- branques de farigola - 3 peces;
- full de llorer: 1 pc.
- vi blanc sec - 475 ml;
- arròs arbori - 2 articles;
- un grapat de julivert fresc;
- brou de pollastre - 1,4 l;
- Parmesà ratllat - 75 g.
Preparació
En una cassola escalfada, barreja ambdós tipus de mantega i utilitzeu aquesta barreja per rostir l'all picat i les cebes. Quan les peces de ceba es tornin transparents, aboqui l'arròs i barregeu-lo. Després, afegiu-hi un llorer amb farigola i aboqueu tot el vi. Deixeu que el líquid s'evapori, però mentre s'escalfa el brou, fregiu les rovellons pelades amb carn de pollastre en una paella separada.
Comenceu a afegir brou a l'arròs en porcions, amb agitació constant. Quan s'afegeix el brou sencer, l'arròs es tornarà suau, i la consistència del risotto és cremosa, agregueu les canastres de pollastre i el parmesà ratllat.
Com es cuina el risotto amb taronges en salsa de crema?
Ingredients:
- Rantells secs - 1 element;
- brou de pollastre - 780 ml;
- arròs arbori - 1 ítem;
- vi blanc sec - 115 ml;
- all - 1 dent;
- oli d'oliva - 45 ml;
- branques de farigola - 2 peces;
- un grapat de julivert verd;
- crema - 115 ml;
- pèsols verds - 65 g;
- Parmesà ratllat - 45 g.
Preparació
Abans de cuinar, les rovellades seques remullen en aigua bullint. Per separat, guardeu l'all, barregeu-lo amb l'arròs i comenci a abocar el caldo calent en porcions. Quan tot el brou s'afegeixi, aboqui i crema. Per separat, fregiu les carabasses amb farigola i pèsols. Afegiu-les a l'arròs amb parmesà ratllat.