Què més pot diversificar el plat, com no la salsa? Picant, cremós, salat o àcid, donarà al plat un nou sabor i ombrejarà de manera efectiva el ja disponible. La millor amistat amb salses va ser a càrrec de peixos i plats que, degut al seu delicat sabor, es combinen perfectament amb la majoria de les varietats d'aquest suplement. Per cert, recentment ens hem explicat com cuinar salsa de crema per a peix .
La preparació de la salsa de peix, segons qualsevol de les receptes que oferim, no suposa gaire esforç ni temps, però sempre serà profitós transformar el gust del plat preparat.
Salsa de magrana per a peix
Si teniu unes sucoses magranes, que no podeu trobar, feu una salsa azerbaiyana perfumada per a carn i peix: narcharab. Per crear-lo, no necessiteu cap ingredient aliè, excepte el principal, és clar.
Per tant, prengui 3-4 grans de magrana i netegeu els grans d'ells. Ens anem a dormir a la paella o a la cassola, posar-la al foc i començar a remenar-la amb una cullera de fusta, o aixafar fins que el suc comença a separar-se i el blat de moro no es torna blanc. La massa calenta es transfereix a un tamís, que col · locem damunt d'un contenidor profund. Mnem i fregui la massa de magrana fins que estrenem tot el suc. S'extreu el pastís sec, i el suc torna a posar-se a l'estufa i es cuita fins que estigui espès, el narsharab hauria d'adquirir la consistència de la crema agra. La salsa preparada es pot salar a gust i servir a peix o carn.
Salsa de llimona per a peixLes salses de llimona tradicionalment es preparen de manera oliosa i serveixen de suplements al peix blanc sec.
Ingredients:
- suc de llimona - ½ ítem;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- all - 1 peça;
- farina - 1 culleradeta;
- aigua o brou - 4 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust;
- orenga - al gust.
Preparació
L'all es troba embolicat en paper d'alumini i es cou al forn fins que estigui suau (20-25 minuts a 180 graus). La polpa d'all resultant s'extreu dels denticles en una cassola saltejada amb mantega fosa i es barreja fins que sigui homogènia. Afegiu la farina a la paella saltejada i barregeu-la més. Tan aviat com va començar a adquirir un matís daurat: abocar el suc de llimona i la 3-4 st. una cullerada d'aigua o brou. Cuini la salsa fins que estigui espessa i condimenta amb sal, pebre i orenga seca.
Salsa de nabiu per a peix
Ingredients:
- aranja cranberries fresques - 150 g;
- llimona - ½ pcs;
- mel - 1 ½ cullerada. culleres;
- calç - ½ pcs;
- sal, pebre al gust.
Preparació
A la olla aboqui un got d'aigua i mel, cuini la barreja fins a bullir i poseu el nabiu. Cuini la salsa fins que les baies i el suc suavitzin amb ½ llimona i calç. No us oblideu de la destresa dels cítrics: per fer que la salsa de cranberries faci olor a la peix més, afegiu-hi una mica de closca rallada de llima i llimona.
Cuini la salsa, espremant els nabius durant 10-15 minuts, després de la qual cosa la filtrem a través d'un tamís i la servim a la taula. Si aquesta recepta no us convé, teniu una variant de salsa de cranberry per a la carn .
Salsa de gingebre per pescar
Ingredients:
- vi blanc sec - ¼ de segle;
- salsa de soja - 2 cullerades. culleres;
- oli de sèsam - 2 culleradetes;
- suc de llima: 1 culleradeta;
- ceba verda - 3 plomes;
- arrel de gingebre (picat) - 1 culleradeta;
- all - 1 dent;
- sal, pebre al gust.
Preparació
El vi sec, la salsa, el suc de llima i la mantega es barregen fins que siguin homogenis. Afegiu les cebes verdes a rodanxes, el gingebre rallado i l'all picat, la sal i el pebre a gust. La salsa amb gingebre per a peix es pot servir per separat al bol o utilitzar-la com a marinada durant la cocció.
Salsa de peix verd
Ingredients:
- oli d'oliva - 2/3 del producte;
- vi blanc - 2/3;
- vinagre de vi blanc - 2 cullerades. culleres;
- julivert - ½ biga;
- ceba - 1 pc.;
- all - 4 graons;
- sal, pebre al gust.
Preparació
L'oli d'oliva, el vi, el vinagre, el julivert, la ceba, l'all i les espècies es posen en una batidora i es bateguen fins que siguin homogènies. Abofegem la barreja en una cassola i col·loqueu-la al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure sobre les sabanes. Serviu la salsa verda al peix o estofat a punt directament al filet.