El kebab shish és un dels plats més antics dels pobles d'Euràsia. Idees i pràctiques de cuinar kebabs shish i altres plats semblants (fregir carn, peix, bolets i verdures en un escupit per sobre dels carbons de refredament) formats independentment de diferents tribus i pobles. Segons una de les versions, la recepta original del kebab shashlik prové de Mesopotamia.
Actualment, la recepta del kebab kebab es presenta en la cuina armenia i les tradicions culinàries d'altres pobles de Transcaucasia. Ara aquest plat està preparat, principalment en establiments públics de restauració.
Què és diferent d'altres opcions shish kebab?
La diferència entre el mètode de cocció de kebabs shish a karski és la següent: la carn de la part lumbar de la massa de carn de boví es talla en grans peces de vegades fins a 500 grams. Per fer que el kebab shish s'hi tregui de manera uniforme, talleu els trossos de carn amb un ganivet per donar aproximadament la mateixa forma i mida. La carn s'alterna sobre un pinxo amb trossos de greix gras.
La composició de la marina és també única i ben definida.
A mesura que el kebab shish kebab es realitza de forma gradual a mesura que es fa la cocció, la carn es talla periòdicament amb un ganivet al llarg de les vores, i es serveix en forma de llesques fines (prop d'1,5 cm de gruix), mentre que la resta es torra a escopir.
Shish kebab in karski - recepta
Ingredients:
- xai - 2 kg;
- greix engreixat: fins a 500 kg;
- Per marinada:
- ceba - 5-8 peces;
- all - 4 graons;
- llimona - 1 peça;
- Vinagre de raïm natural - 1-2 cullerades. culleres;
- conyac - 2 cullerades. culleres;
- verdures fresques (coriandre, alfàbrega, julivert, estragó, anet);
- espècies de terra seca (pebrot vermellós, negre i calent, clau d'olor, coriandre i altres com es desitgi);
- la sal és gran.
Preparació
Verdures de ceba pelades, saltem l'all a través d'un molí de carn o es trituren millor en una liquadora. Afegiu el tall de la closca de llimona i picada, espècies mòltes, conyac, vinagre i suc de llimona. Afegim i barreja l'adob.
La carn es talla en trossos grans, i el cansalada - aproximadament en la mateixa forma, però més finament i deixeu-ho entrar
En el moment adequat, vam plantar foc a la barbacoa, sobre la llenya dels arbres fruiters. Quan els carbons s'apinyen bé, i gairebé no hi ha foc, posem la carn, alternant trossos de greix a les broquetes i fregint-los, espolvorant-los amb vi o soldadures.
Servir kebab kebab en pa de pita amb verdures fresques picades i herbes. No us oblideu també del vi, del conyac o d'altres begudes alcohòliques caucàsiques fortes, així com de fruita fresca.