Xai - carn, en molts indicadors d'utilitat, inequívocament superior a la carn de porc i la carn de boví.
En la carn de boví, gairebé 3 vegades menys greix que en el porc, i els compostos de ferro útils són més d'un terç. En la carn de carn de carn conté vitamines del grup B, així com E, D i K, compostos de ferro, lecitina, aminoàcids i molts altres microelements útils, insubstituïbles per als éssers humans. Per tot això, l'ovella és una valuosa font de proteïnes animals, un producte poc calòric, dietètic i fàcil d'assimilar.
No obstant això, l'ovella no s'ha de deixar portar amb artritis, arteriosclerosi i problemes amb el tracte gastrointestinal. A més, no es recomana l'allunar per incloure nens menors de 5 anys al menú.
S'obté un xai molt deliciós si es cou al vi. Podeu oferir 3 opcions per a l'enfocament:
- Marinar la carn en el vi abans del tractament tèrmic;
- guisat de carn en vi;
- combina els mètodes primer i segon.
Realitzeu una reserva immediatament: si no podeu trobar un vi sense esmorzars (és a dir, vi sense afegir anhídrid sulfurós) o fins i tot un vi lleugerament sulfatat (normalment, els vins forts), és millor renunciar a la idea de cuinar carn en vi. Es pot marinar tallarines en martini blanc, rosa o vermell o en xerès, fusta: és bo afegir suc de magrana fresca, diluïda a la meitat amb aigua, a un vi fort. Podeu utilitzar el suc diluït de magrana i sense vi (sense fer-ho, afegirà un got de conyac a un got de suc amb aigua).
Trieu carn fresca d'animals vells.
Xai marinat amb vi negre i al forn al forn - recepta
Ingredients:
- la part superior de la cama de la cama (os de la cuixa) - 1 peça;
- vi de color vermell o rosa - 1 got;
- all;
- barreja d'espècies (llúpol tipus suneli);
- pebre (terra) de diferents varietats (vermell, negre, fragant);
- una mica de greix o greix de xai;
- diferents verdures (coriandre, julivert, alfàbrega, estragó, joguina jove).
Preparació
Nosaltres zamarinuem el cadell d'or en una barreja de vi, espècies i all, el millor és organitzar un tros de carn en una capacitat relativament propera i residual d'alta capacitat. Tapa el contenidor i remou a la nevera o en un altre lloc fresc. Maridem carn durant almenys 8 hores, però no més de 2 dies. Periòdicament giri la carn en adob per marinar de forma uniforme.
Esclafa la cuixa marinada i s'asseca amb un tovalló net. Amb l'ajuda d'un ganivet afilat amb una fulla estreta giram la carn amb trossos d'all. Podeu alternar l'all amb trossos de mantega: resulta més picant.
Ara, un tros de paper d'alumini de la mida correcte s'uneix amb una peça de greix i embalem el cadell d'or. Podeu tornar a embalar. Col·loqueu la carn amb paper d'alumini sobre una làmina de coure i coure al forn durant almenys una hora i altres 15-20 minuts amb el foc apagat. En alguns casos, triga entre 1,5 i 2 hores, depenent de l'edat i el sexe de l'animal. Podeu coure la carn amb paper d'alumini, enterrar-lo a les brasa cremada a la brasa oa la llar primitiva. Aquest mètode també és molt bo, els carbons es refreden gradualment, la carn resulta molt tendra.
Xai al forn servit amb verdures, vi, verdures, patates i fruites.
Xai estofat de vi
Ingredients:
- carn de xai de baix contingut en greix : uns 600 g;
- una mica de greix (xai o porc) o oli vegetal (millor oliva o colza);
- ceba - 1-2 unitats;
- Espècies de terra sec (per exemple, suneli, o altres barreges);
- el vi és unsulfita vermella, blanca o rosa o fort sense sucre (xerès, fusta, vermut) - uns 100 ml;
- pebre vermell picant i dolç;
- all;
- una peça de mantega natural;
- verdures fresques (coriandre, julivert, estragó, romaní).
Preparació
Les cebes pelades trenquen una quarta part dels anells i tallen la carn en trossos petits de mida mitjana (de manera que és convenient menjar).
Podeu servir gairebé qualsevol guarnició: patates, fesols i altres llegums, arròs o polenta.