En la indústria, aquest xarop es fa mitjançant hidròlisi de diversos fases de midó de blat de moro, a causa de la qual cosa el propi almidón es descompon a la glucosa. La barreja obtinguda està condimentada amb estabilitzadors, de manera que el producte no cristal·litza durant el període d'emmagatzematge. A casa seva, repetir tots els passos de la producció no funcionarà, ja que el producte final serà menys estable, però encara és possible fer xarop de blat de moro amb les seves pròpies mans. Com a resultat, obtindràs un producte molt més natural amb les mateixes propietats que el producte adquirit.
Com fer xarop de blat de moro a casa?
El xarop de blat de moro es cuina gairebé igual que el xarop de sucre ordinari, excepte el blat de moro, que s'utilitza com a base. A casa, podeu cuinar el xarop lleuger de sucre i el fosc, més com la melassa. En el primer cas, s'utilitza un got de sucre blanc ordinari a la recepta, i en el segon cas, un volum similar de sucre morat.
Molts també estan interessats en la recepta de com preparar xarop de blat de moro a partir de midó, però el fet és que, en una cuina senzilla, és molt més fàcil utilitzar un brou de blat rico en midó que hidrolitzar fècula seca ja preparada amb un enzim especial (alfa-amilasa). Per això, us recomanem que atureu la següent recepta, especialment perquè la tècnica simplificada no afectarà el resultat.
Xarop de blat de moro - recepta
Ingredients:
- sucre marró - 1 ítem;
- Blat de moro - 3-4 taques;
- aigua - 1,2 l;
- sucre blanc - 960 g;
- extracte de vainilla - 1 cullerada. cullera;
- sal - 2 culleradetes.
Preparació
- Abans de fer el xarop de blat de moro, talleu les panotxes de blat de moro en 3-4 parts, prèviament les hem netejat de les fulles externes i els estigmes.
- Ompliu les panotxes amb aigua i deixeu-les a foc mitjà durant mitja hora o fins que el volum d'aigua es redueix a la meitat.
- El brou resultant es barreja i es barreja amb dos tipus d'extracte de sucre, sal i vainilla. Aquest últim està dissenyat per donar sabor al xarop, ja que no és un ingredient obligatori.
- Bullir el xarop a una temperatura de 235 graus (etapa "bola tova"), a continuació, retireu el xarop de la calor i refrigui abans de l'ús.
- La botiga d'aquest xarop ha d'estar en un contenidor hermètic, a la nevera. Si els cristalls de sucre encara es formen, n'hi ha prou amb recalar el xarop lleugerament amb l'addició d'un parell d'espatlles d'aigua calenta.
Inverteix el xarop de blat de moro - recepta
Si no sabeu què substituir el xarop de blat de moro clàssic, proveu de fer xarop invertit. Malgrat el nom difícil, és elemental preparar aquest producte. De fet, es tracta d'un simple xarop de sucre, preparat per escalfament de sucre amb aigua en presència d'àcid. El prefix "invertit" en aquest cas significa que en el procés de calefacció la sacarosa es va separar en glucosa i fructosa.
Ingredients:
- sucre - 290 g;
- brou de blat de moro - 70 ml;
- aigua 50 ml;
- àcid cítric - 1/3 tsp.
Preparació
- Mesclant el sucre amb aigua i la decocció del blat de moro, espereu la dissolució dels cristalls i afegiu l'àcid cítric.
- Després d'agitar, deixeu el xarop cocido durant mitja hora o fins que la temperatura sigui de 108 graus.
- Ara escorri una mica de xarop en un plat fred, i després fregueu la gota entre els dits i esprétala. Si el xarop ha arribat a un fil gruixut, està llest. Aquest producte es pot emmagatzemar en un recipient de vidre a temperatura ambient durant unes 3 setmanes.