Una variant autèntica de cuinar la cuina tàtara, aza, implica l'ús de la carn de boví o, en casos extrems, el xai. Però en els nostres amplis espais, el menjar s'ha adaptat al nostre gust i, en la pràctica, sovint es cuina amb carn de porc, que no impedeix que sigui encara més saborós, ric i fragant.
Recepta azu de carn de porc amb cogombre i salmorra
Ingredients:
- carn de porc (carn) - 320 g;
- pasta de tomàquet - 35 g;
- bombeta de ceba - 240 g;
- patates - 820 g;
- cogombres en vinagre - 215 g;
- dents d'all - 2-3 unitats;
- brou o aigua - 225 ml;
- oli de gira-sol refinat - 95 ml;
- sucre granulat - 10-15 g;
- fulles de llorer - 1-2 peces;
- Pebre negre - 1 pessic;
- sal iodada
Preparació
Preparant la preparació de l'azu de la carn de porc, esbandida la carn de porc a l'aigua corrent i s'asseca-la amb tovallons. Després d'això, talleu la rodanxa de carn en blocs fins o petits cubs i envieu-la al calder o paella saltejats, escorribent un poc de gira-sol sense l'aroma d'oli. Mentre es trosseja la carn, netegem i tallem els bulbs de ceba amb semicercle i traiem els tubercles de la pela, es trituren i fregir-los en una paella separada fins que estigui cruixent i suau.
A les peces de porc, ja ruddy, posem la ceba picada, es posa, es remou, durant vuit minuts, i després afegiu els cogombres salats tallats amb palla, aboqui una mica d'aigua bullint i deixeu el plat sota la tapa durant quinze minuts, reduint la intensitat del foc a una mica per sota de la mitjana.
En el següent pas, posem una pasta de tomàquet en un calder diluït amb un got d'aigua bullint o un caldo calent, es llancen els dents d'alls trossejats i prèviament nets, espolvoreu una mica de sucre, tregui fulles de llorer i una mica de pebre negre mòlt, barregeu-ho i tregueu-lo, tapeu-lo amb una tapa fins que la carn estigui suau. Ara posem patates rostides, sabem el menjar per degustar la sal, ho deixem passar tres o cinc minuts i es pot servir, si escau, decorar amb herbes fresques.
Com es cuina l'azu de la carn de porc al Tartar amb patates crues en un multivariant?
Ingredients:
- carn de porc (carn) - 620 g;
- tomàquet fresc - 120 g;
- pasta de tomàquet - 30-40 g;
- bombeta de ceba - 240 g;
- pastanagues - 90 g;
- patates de mida mitjana - 980 g;
- Pebrots búlgars (preferiblement en diferents colors) - 2 peces;
- cogombres de mida mitjana - 290 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- brou o aigua - 260 ml;
- oli de gira-sol refinat - 35 ml;
- sucre - 1 pessic;
- fulles de llorer - 1-2 peces;
- pebre mòlt negre - 1 pessic;
- pebre mòlt vermell - 1 pitjor;
- sal iodada
Preparació
El primer que anem a preparar correctament és la polpa de carn de porc. Rentem la carn, la secem, la tallem en blocs amb un gruix no superior a un centímetre i els col·loquem a la capacitat del multi-dispositiu, després d'abocar-li un poc d'oli de gira-sol i seleccionar el mode "calent" o "forn" a la pantalla del dispositiu. Després de deu minuts, col · locem les pastanagues i les cloïsses de pelatge i semicircles cuits i cuinats durant cinc minuts.
Els cogombres salats tallats en tires, semicercle o simplement passen per un gran ratllador i afegiu després de la carn a la carn amb verdures. Amplieu el mode anterior durant deu minuts més, i després afegiu-lo
Ara aboqui en caldo bullit o simplement aigua, sabem l'azu amb sal i dos tipus de pebre, tirem fulles de llorer i dents d'all a rodanxes, canvieu el dispositiu a la funció "Quenching" i configureu el temporitzador durant una hora i mitja.
Les patates s'afegeixen aproximadament trenta minuts abans de finalitzar tot el procés. Ha de ser netejat per endavant i tallat en cubs.