Carpaccio de pit de pollastre

La recepta original del carpaccio no utilitza el pollastre com a base. Les capes primes tallen carn de res o vedella, en el pitjor - el peix, però a causa del carpaccio de pit de pollastre - el plat no és autèntic i es pot oblidar la tecnologia clàssica de cuina. La carn de pollastre no es menja crua per la seva inseguretat i, per tant, hi ha tres maneres d'elaborar la carn abans de tallar: sal premsat, decapatge prolongat amb molta acidesa o rostit delicat, dins del qual la carn arriba a la preparació ja fora de la cuina.

Carpaccio de pit de pollastre a casa

Comencem amb els més comuns i estimats pels nostres comensals la manera de cuinar el carpaccio de pollastre. En el seu marc, els filets de pollastre són els primers envelleix amb molta sal amb espècies, després s'assequen durant un parell de dies i es tallen finament abans de servir.

Ingredients:

Preparació

Després de preparar (rentar, treure la pel·lícula i assecar els filets), tracteu una senzilla barreja de sal i espècies. Combinant sal i espècies entre elles, rodeu-la amb la barreja seca resultant i deixeu-la salivar durant un parell d'hores. Després, netegeu la sal, netegeu un tros de pollastre amb un tovalló i deixeu-lo assecar durant dos dies. Després d'assecar-se, els filets estan embolicats en paper i s'envien a la maduració durant el mig durant un mig dia.

Carpaccio de pit de pollastre - recepta

Una altra forma de cuinar pollastre sense exposar-lo a la calor és decapitar-se amb molta acidesa. Com a part d'aquesta tecnologia, el pollastre està pre-congelat (com la carn de boví en una recepta clàssica) per a la facilitat de tallar amb plats prims, i després barrejar-ho tot amb una simple marinada a base de suc de llimona o llimona.

Després d'esmerçar un parell de filets de pollastre durant mitja hora, intenteu dividir la polpa cap a la placa més delgada possible, utilitzant el ganivet més acolorit que podreu trobar. Fregar la closca de cítrics i esprémer el suc. Barregeu el suc de llimona amb una mica de sal, feu un parell de cullerades d'oli d'oliva de qualitat i aboqui la ralladura. Barregeu una pasta senzilla juntament amb rodanxes de filet de pollastre i deixeu-ho tot per maridar a la nevera durant una hora, sense oblidar-vos de tapar-lo amb pollastre amb pel·lícula d'aliments. Tallar les peces de les restes de l'adob, agafar un plat i abocar oli addicional abans de servir.

Com es cuina el carpaccio a partir de pit de pollastre?

Al preparar carpaccio d'un pollastre al forn o en una estufa, tingueu en compte que hauria de ser el més cautelós possible. Uns quants minuts més i en lloc d'un carpaccio tendre, obtindreu un pit de pollastre deshidratat.

Una barreja d'espècies en aquest cas, podeu triar absolutament qualsevol: des de les combinacions d'autors de tot el que hi ha a la mà, fins a condiments compradors preparats per a pollastre i altres aus. Fins i tot podeu fregar el filet amb sal. Després de condimentar amb condiments, la carn es deixa a dormir aproximadament mitja hora a temperatura ambient.

Preescalfeu un parell de cullerades d'oli en una paella. Fregui el filet en oli escalfat per tots costats fins que s'adhereixi amb una escorça cruixent. A continuació, poseu el filet a 200 graus durant uns 4 minuts. En treure del forn, la carn pot estar lleugerament humida, ja que simplement cobreix-la amb paper d'alumini i deixeu-ho tirar i anar a la preparació sota l'acció de la calor residual durant 10 minuts més.

Si ho desitgeu, podeu fer un carpaccio d'un pit de pollastre en un multivari, tot i que en aquest cas hauràs de confiar només en la teva experiència i en la potència del dispositiu particular que has pres.