Basilio no va ser rebut el títol de "herba real". El gust i els beneficis inusuals són el motiu de la collita de les fulles per al període hivernal.
Abans de preparar l'alfàbrega per al seu ús futur, cal determinar la manera de collir. Hi ha tres maneres de preparar l'alfàbrega per a l'hivern: la congelació, l'assecat i la conserva, i descriurem cadascuna d'elles en les receptes a continuació.
Com adquirir alfàbrega morada per a l'hivern?
Les fulles de l'alfàbrega porpra tenen un sabor subtil i picant, característic de les varietats del sud d'aquest condiment, de manera que la forma més comuna de preservar el sabor és l'assecat. Considereu diverses tecnologies d'assecat que ens permetran comprendre com preparar alfàbrega per a l'hivern i conservar el sabor.
Esbandida les fulles d'alfàbrega, s'asseca bé i es talla bé. Separeu l'alfàbrega amb una capa uniforme sobre paper i s'asseca naturalment en una habitació càlida i ventilada, girant periòdicament les fulles. Després d'assecar-se, introduïu l'alfàbrega en un recipient de vidre amb una tapa apretada, de manera que l'aroma persisteix durant molt de temps.
També hi ha una versió expressa de la tecnologia. En el seu marc, les plantes es col·loquen en un forn preescalfat durant un mínim de (aproximadament 40 graus) una hora. Després d'apagar el forn, la seva porta queda oberta i les fulles s'assequen durant una hora.
Si decidiu repetir el procediment d'assecat en un forn microones, el procés trigarà entre 3 i 3.5 minuts a 700 watts.
Com preparar una alfàbrega verda per a l'hivern?
La majoria de les varietats d'alfàbrega tenen un color verd. Aquestes varietats són resistents al fred i sense pretensions. Conserven l'aroma dels olis essencials durant molt de temps a baixes temperatures i, per tant, la majoria d'aquestes vegades l'alfàbrega verda s'emmagatzema en forma refrigerada.
Es renta l'alfàbrega rentada i seca en pots esterilitzats amb capes, abocant-los amb sal i pressionant fermament una capa a l'altra. Després que els greens deixin que el suc, arregleu els flascons i emmagatzemi al refrigerador a una temperatura no superior a dos graus. La sal és un excel·lent conservant, perquè la preparació verda durant molt de temps conservarà el seu sabor picant.
Com preparar l'alfàbrega en oli per a l'hivern?
Si t'agraden les amanides a partir de verdures fresques, llavors, per als adobs d'amanides, l'alfàbrega en oli s'apropa perfectament. A més, l'oli d'oliva és un bon conservant, ja que aquesta peça conservarà durant molt de temps les seves propietats útils.
Ingredients:
- fulles d'alfàbrega verda - 180 g;
- all - 3 graons;
- sal - 45 g;
- oli d'oliva - 110 ml.
Preparació
Les fulles d'alfàbrega esbandida i seca es tallen i es col·loquen en plats preparats. Separeu els daus d'all amb el costat pla del ganivet i envieu-lo a les fulles d'alfàbrega. La barreja s'aboca amb oli d'oliva perquè l'oli cobreixi la peça i col·loqui-la en un recipient de plàstic al congelador. Una gran quantitat d'oli no permetrà congelar la barreja, per la qual cosa és possible utilitzar un ompliment congelat sense molta dificultat, seleccionant la quantitat necessària per al plat.
Com preparar una alfàbrega per a l'hivern al congelador?
Una de les opcions per a la congelació és un mètode sec, sovint utilitzat a casa. L'alfàbrega recol·lectada s'aboca en aigua freda durant una hora, es buida i s'asseca amb cura, es col·loquen els verds preparats en paquets, deixant-los sortir i lligar-los. En un dia, cal agitar els paquets, de manera que les fulles es desmoronen i no es tanquen en un sol coma. Amb aquest mètode, els greens s'emmagatzemen durant aproximadament un any.