La xocolata és el processament de sucre i cacau. El valor energètic de la xocolata és una mitjana de 680 calories en 100 grams del producte.
Composició de xocolata
La xocolata consta de 5 g d'hidrats de carboni, 35 g de greixos i 5-8 g de proteïnes. També conté 0.5% d'alcaloides i aproximadament 1% d'agents minerals i adobadors. En la xocolata, hi ha substàncies que afecten els centres emocionals del cervell. Es diuen: triptòfan, feniletilamina i anandamida. Aquest producte també conté ferro i magnesi.
D'acord amb les tecnologies modernes de producció de xocolata, a més de cacau i sucre, inclou vainilla o vainilla, xarop de glucosa, llet desnatada en pols, sucre invertit, xarop d'alcohol etílic. I també olis vegetals (fruits secs), lecitina, pectina, nous (avellanes, ametlles, avellanes), substàncies aromàtiques d'origen natural o artificial. Encara en xocolata hi ha benzoat de sodi, que és un oli conservant, taronja, oli de menta i àcid cítric.
Segons la quantitat de cacau en pols, la xocolata és llet (30% de cacau en pols), postres o semi-crua (50% de cacau en pols) i amarga (més del 60% de cacau en pols).
Valor nutricional de la xocolata amb llet
La xocolata de llet és 15% de mantega de cacau, 20% de llet en pols, 35% de sucre. El contingut dels carbohidrats en xocolata amb llet és de 52,4 g, greix 35,7 g i proteïna 6,9 g. Aquest producte conté minerals com el sodi, el potassi, el calci, el fòsfor, el magnesi i el ferro. En la xocolata amb llet hi ha vitamines B1 i B2.
Valor nutricional de la xocolata amarga
La xocolata amarga conté 48,2 g d'hidrats de carboni, 35,4 g de greixos i 6,2 g de proteïnes. Conté vitamines: PP, B1, B2 i E. La xocolata amarga conté els següents minerals: calci, magnesi, sodi, potassi, fòsfor i ferro. La xocolata amarga conté 539 calories en 100 grams
Composició de xocolata blanca
El valor nutricional d'aquesta xocolata és de 56 grams de carbohidrats, 34 grams de greix i 6 g de proteïna. Els beneficis de la xocolata blanca són de moltes maneres qüestionables, i estan relacionats amb la seva composició. Les principals propietats beneficioses de la xocolata amarga són el cacau ratllat. Com que no hi ha cacau ratllat en xocolata blanca, hi ha menys ús per a aquest producte. Però conté mantega de cacau, que enriqueix el cos amb vitamina E, així com àcids oleicos, linolènics, aràcits i esteárics. El valor energètic de la xocolata blanca és de 554 kcal.