Molt sovint, en receptes de postres dolces i pastissos casolans, el xarop invertit es troba entre els ingredients necessaris. Per descomptat, podeu comprar-lo en forma confeccionada. Però aquelles amas de casa que preparen aquests productes sovint, és més convenient fer aquest ingredient de forma independent a casa. Serà molt fàcil d'implementar, sobretot perquè hi haurà receptes correctes, que descriurem a continuació.
Com fer xarop de sucre invertit a casa - recepta
Ingredients:
- sucre granulat - 300 g;
- aigua filtrada - 130 ml;
- àcid cítric - cullera de 1/3 culleradeta sense una corredissa.
Preparació
Per a la preparació del xarop invertit a casa, necessitarem una cassola d'acer o estofat amb un fons gruixut, així com un termòmetre especial per mesurar la temperatura del caramel.
En el recipient "dret", aboqui sucre i aboqui aigua calenta, després col·loqueu-la al plat de la placa, ajusteu-la a una calor feble i escalfeu-la amb una agitació contínua fins que tots els cristalls estiguin dissolts. Després d'haver bullit els continguts, afegiu l'àcid cítric i la barreja. Continueu cuinant la barreja a una temperatura de 107-108 graus (mesurar amb un termòmetre). Això trigarà entre vint i quaranta minuts. El xarop no ha de bullir fortament: el foc ha de ser el més mínim.
El xarop acabat després del refredament hauria de formar un fil gruixut (4-5 mm), si la gota es pren amb dos dits i s'extreuen ràpidament i no es posa de manifest. També en forma refrigerada, el producte és molt similar en textura a la llum de la mel lleugera. Si això ha acabat per a vostè, vol dir que la tecnologia de preparació es va complir correctament i la substància preparada - xarop invertit de la més alta qualitat.
Com cuinar xarop invertit a casa - recepta amb refresc
Ingredients:
- sucre granulat - 700 g;
- aigua filtrada - 290 ml;
- àcid cítric - 5 g;
- refresc d'aliments - 5 g.
Preparació
El sabor amarg del xarop invertit es pot neutralitzar afegint el bicarbonat de sodi en el procés. Aquest pas és necessari si l'acidesa del producte excedeix la concentració desitjada o no és desitjable per a la preparació d'unes o altres postres. Com cuinar aquest xarop?
Inicialment, la tecnologia de preparació de xarop invertit amb refredat pràcticament no difereix de la versió anterior. L'arena de sucre es barreja en les proporcions requerides amb aigua calenta. Els plats per a això són triats necessàriament amb un fons gruixut i no han de ser d'alumini. Després de bullir el sucre amb aigua i dissoldre tots els cristalls dolços, s'afegeix l'àcid cítric. Després d'això, s'ha de barrejar la barreja, tapar el recipient amb la seva tapa i, sense remoure, escalfar els continguts a la temperatura més baixa a una temperatura de 107-108 graus.
Després d'aconseguir el resultat desitjat, aixeca la tapa i deixa que el xarop es refredi a 70 graus. Depenent de la temperatura de l'habitació i el diàmetre del vaixell, això pot trigar de deu a vint minuts.
Ara, el bicarbonat de soja s'aboca en una cullera de postres i una mica d'aigua calenta bullida. Presentem la solució de sosa en un recipient amb xarop i barrejarem bé. En aquest moment, es produirà una escuma intensa, que es reduirà gradualment i l'escuma desapareixerà. En el procés de refredar unes quantes vegades més cal barrejar el producte amb una cullera. Com a resultat, s'ha d'obtenir un xarop invertit transparent, que després del refredament tindrà una textura i un color de la mel líquid jove .
El xarop invertit pot reemplaçar la mel en receptes, on es proporciona el seu ús. Aquest fet serà especialment benvingut pels que utilitzen el producte contraindicat. A més, el xarop invertit serà un excel·lent substitut per a l'arce o el xarop de blat de moro, així com també el treacle. Els productes basats en això durant molt de temps retenen el seu gust i no sucre. Emmagatzemi el xarop invertit en un refrigerador.