Shangi, shaneshki - popular al nord de Rússia, pastissos sense sucre, és un pastís rodó amb farcit, com pastissos de formatge. El nom "shanga", d'origen fino-ugrí, és probablement la idea general de la recepta. Les tradicions del forn Shanki es van estendre àmpliament a mesura que la població russa es va traslladar a l'est, van ser manllevats pels tàrtars i els baskirs. Actualment, la cocció de Shaneg es practica activament des de Karelia fins a l'Ob. Shanji especialment popular als Urals, als Urals Mitjà en els Trans-Urals i Sibèria Occidental. La mida del shanghi és d'uns 12 a 30 cm de diàmetre, que els fa de pasta fresca o de llevat, que pot incloure no només el blat, sinó també la farina de sègol, així com el greix animal invertit.
Com a farciment es pot utilitzar puré de patates, pèsols cuits, diversos cereals amb sabor a mantega, diversos complements de farciment compost, per exemple, de farinetes, bolets i ous bullits i, per descomptat, farcits de carn picada.
És molt senzill preparar shanezha, però la idea culinària està en constant evolució, de vegades, inclosa la simplificació, perquè també es coneixen les receptes de "mandrós".
Expliqueu-vos com podeu cuinar shanezhki "mandrós" amb carn.
Per preparar un ompliment de carn per a shaneshki, és necessari moldre la carn d'una manera o altra: en la versió clàssica - manualment, o amb l'ajut d'un molí de carn.
Shanezhki "mandrós" amb carn picada de pasta de sègol fresca - recepta
Ingredients:
- carn picada de carn de porc o carn de boví de porc-carn de boví - prop de 500 g;
- ceba - 1 pc.;
- pebre negre en pols;
- ou de pollastre - 1 peça;
Per a la prova:
- farina de sègol - 1 tassa;
- Farina de blat - prop d'1 tassa;
- llet - 1 got;
- sal - 1 pessic;
- Ou de pollastre - 1-2 unitats;
- animal gras invertit (millor oca o porc) - 2-5 st. culleres.
Preparació
Tallar la ceba juntament amb la carn o per separat amb l'ajuda d'una combinació o batut. Lleugerament prisalivayem picat i condimentat amb pebre negre mòlt, podeu afegir altres espècies al vostre gust. També podeu afegir una mica de verdures fines tallades al farcit: això augmentarà considerablement la utilitat del farciment i farà que el sabor de shaneg sigui més interessant. També afegim l'ou al forcat per a un millor arranjament. Si l'embotit resulta ser una mica aquós, corregiu la consistència amb farina o midó.
Barregeu la massa fresca del sègol tamís i la farina de blat a la llet i l'ou. Afegiu una mica de sal i es fongui, però no calenta.
Rodem la massa en forma rectangular i distribuïm l'ompliment amb una capa fina i uniforme, que es distribueix uniformement per sobre de la superfície de la capa, deixant una vora amb prou feines solta. Doblegueu un rodet atapeït i talleu-lo amb un ganivet, pas a uns 1-1,5 cm, per la qual cosa obtenim productes rodons amb una organització espiral de l'estructura interna. Vam difondre Shanezhki en una xapa de forn engreixada (és millor posar-la primer amb paper de forn). Forn al forn durant 35-45 minuts, la temperatura òptima és d'uns 200 º C. El shanezhki acabat es pot lubricar amb un raspall d'ou, rovell d'ou o mantega fosa. Shungi a partir d'una massa sense llevat és millor que una estufa, ja que s'han de menjar en les properes hores. Podeu servir shangi amb te, kvass, begudes de llet agra.
En una altra versió, podeu preparar shanezki "mandrós" amb carn de massa de llevat amb sègol i farina de blat. El farcit es fa a partir de carn picada amb ceba (vegeu més amunt).
Recepta per a una massa de llevat per a shanishki a partir de sègol i farina de blat
Ingredients:
- farina de sègol - 1 got;
- farina de blat - 2 tasses;
- llet o aigua - 1 got;
- llevat sec: 1 sachet (o premut fresc - 3 vegades més);
- sucre - 1 culleradeta.
Preparació
Barrejar la cullera: llet calenta + 2 cullerades. culleres de farina + sucre i llevat. Poseu l'opar en un lloc càlid, després de 20 minuts, afegiu la farina tamizada i amasar la massa. Posem la massa a foc lent, el camí arribarà, el duplicarem i el posarem en pràctica. Repetiu el cicle i després podeu esculpir Shanezhki, encara que ordinari, fins i tot mandrós.