La cuina és fonamental per a una dieta. Ajuda a digerir els aliments, estalviant grans quantitats d'energia. El tractament tèrmic suavitza els aliments, especialment la fibra i la carn dura, amb els quals les nostres petites dents, mandíbules febles i sistema digestiu no estan preparades per "treballar directament".
Tanmateix, recentment solem parlar dels aliments crus que la cuina mata vitamines i minerals en els aliments. No obstant això, les verdures crues, com tots sabem molt bé, no sempre són aliments saludables.
¿Fresc o bullit?
La revista britànica Nutrition ("Nutrition") informa que Rui Hai Liu, professor associat de ciències de l'alimentació de la Universitat de Cornell, va realitzar un estudi seriós de l'aliment cru. Una de les troballes de l'estudi va ser el licopè (un antioxidant més potent que la vitamina C). Liu creu que el tractament tèrmic realment augmenta el contingut del licopè en les verdures, ja que destrueix la closca dura i ajuda al cos a absorbir-la completament.
A més, la cocció en alguns casos redueix a la meitat el contingut calòric. El valor energètic de les pastanagues fresques és de 41 kcal i el contingut calòric de les pastanagues cuites és de 24 kcal per 100 g. Al mateix temps, els investigadors assenyalen que si es fan pastanagues senceres, les seves propietats útils augmenten un 25%.
Què tan útil és la pastanaga?
Les pastanagues són útils no només per enfortir la nostra visió, el cabell i les ungles. Els científics holandesos van confirmar que les pastanagues són un dels vegetals més efectius en la prevenció de malalties cardiovasculars. I si tornem a la conversa sobre la visió, ens complaurem amb la institució de Jules Stein de Los Alange. El seu equip va trobar que les dones que mengen pastanagues dues vegades per setmana, en comparació amb les dones que consumeixen les pastanagues amb menys freqüència, tenen taxes de glaucoma significativament més baixes.