El peix sec és un producte creat per la Mare Natura i el savis humà. Un grapat de sal, una canal crua i un clima auspicis: tot allò que necessiteu per aconseguir un apetitós palanqueig. Aquesta tecnologia donarà a la carn de peix un sabor delicat i un color ambre agradable, i el consumidor, un regal gastronòmic sense data de venciment.
Com fer peix sec?
L'essència del procés és un assecat lent sota la influència de la calor, la llum i l'aire. Aquest mètode sense pressa condueix a una distribució uniforme del greix i fins i tot canvia parcialment la composició del producte: adquireix un color ric i una textura densa. Abans de poder assecar el peix, s'ha de fer la salazón, l'escenari principal de la cuina.
Ingredients:
- peix;
- sal - 150-250 g.
Preparació
- Ordena la canal. Ampli - intestí, i deixeu-lo petit en la seva forma original.
- Esbandida, s'asseca lleugerament i comença a salar.
- Per obtenir un sabor suau, utilitzeu 150 g de sal per 1 kg de polpa, si es desitja, augmenta la quantitat de la primera.
- Aboqui la sal sobre les fulles, posa les canals en capes en un contenidor convenient.
- Posar la peça a pressió en el fred durant 3 o 14 dies, guiada pel pes del producte.
- Cadena la canya en una corda, passant l'agulla per les cavitats dels ulls.
- Formeu un paquet de 6 unitats, esbandiu i pengeu en un lloc fresc i ventilat, cobert amb gasa.
- El peix sec es cuita durant no més de 14 dies.
Peix sec al forn
El peix sec és una recepta que suposa diverses tècniques d'assecat. El mètode natural de recollida en un espai obert és ideal per als residents fora de la ciutat. El mètode artificial implica fumadors especials de producció. L'assessorament senzill i universal us indicarà com s'ha de secar un peix, tenint en compte el pes i la qualitat d'un producte.
Ingredients:
- peix;
- sal.
Preparació
- Si sou el propietari d'una truita petita, feu-ho tot, s'ha de fer un gran peix.
- Col·loqueu el peix en capes, espolvoreu amb cura la sal i posi l'opresió.
- Després d'una curta salazón diària, aclareu les canals, talli-les per tota la superfície i enganxeu-les amb escuradents perquè el peix no s'hagi disparat i ventilat.
- Establiu la temperatura del forn no superior a 40 graus, activa la convecció i obre la porta.
- Difondre el producte a la paella de forn pergamí prèviament cuit i enviar-lo al forn durant 7 hores.
- Una porta lleugerament oberta proporciona ventilació de la peça i un règim de baixa temperatura: uniformitat.
- Mantenir el peix sec a l'aire durant un dia, després treure la mostra.
Peix guarit
L'habitant de la família de la carpa és inusualment reclamat pels pescadors i, per tant, està inclòs en el Llibre Vermell. La carn sucosa, el greix subcutani ajustat i la grandària òptima el converteixen en un producte atractiu. El peix sec, la recepta de cuina que inclou dues versions de l'ambaixador, requereix una estricta adhesió a les etapes preparatòries.
Ingredients:
- peix;
- aigua;
- sal.
Preparació
- Quan comenci a decapitar, seleccioneu un mètode per endavant.
- Quan està sec, el producte s'adapta a un contenidor de fusta i, amb una mica de sal, es posa sota pressió.
- Wet - implica una salmorra per a peix sec, a raó d'1 kg de sal per 3 litres d'aigua. Després de 5 dies, comproveu que estigui preparat, esbandiu i faci una maceració diària, després d'això, sequeu i tradicionalment pengeu la peça al lloc correcte.
Peix vermell sec
Peix vermell sec a casa és una gran oportunitat per cuidar els éssers estimats en qualsevol moment de l'any. No cal tenir artes de pesca per cuinar una mica - l'assortiment de botigues farà bé. Utilitzeu varietats de peix gras, com el salmó i la truita, i la collita domèstica romandrà rica i fragant durant molt de temps.
Ingredients:
- truita;
- sal.
Preparació
- Amanida gran amagada, tallada al cap i dividida en dues meitats per comoditat.
- Sense un molí preliminar no es pot fer, de manera que la carcassa està molt fregada i es cobreix amb una pel·lícula, situada a la nevera durant dos dies.
- Rentar, assecar i penjar durant 5-10 dies.
- La preparació de peix sec es determina per preferències de gust.
Com tallar un petit riu de peix?
Els pescadors experimentats solen afrontar una gran captura. Els habitants del riu més comuns de petites dimensions: vòbla, goby i escarola són adequats per a la salazón instantània, i després - per a l'assecat. Els peixos frescos no requereixen evisceració, es tornen ràpidament empapats i sense pretensions a l'emmagatzematge. Aquest aperitiu combina harmoniosament la beguda escumosa i diversifica el menú.
Ingredients:
- escarabats o gobis frescos;
- sal.
Preparació
- Agafeu una tovallola fresca amb una tovallola.
- A la part inferior de l'esmaltat profund, aboqui la sal i estableixi la primera capa.
- Cada fila és salada abundantment, tanca el plat, posa la càrrega i la frega.
- Després de 3 dies, poseu el producte en un ambient ventilat.
- La preparació de peix sec és un procés que requereix un assecatge setmanal.
Peix sec en un assecador de verdures
El ritme urbà de la vida no deixa temps per a les delícies culinàries, la tecnologia d'assecatge de diversos dies no és rellevant. Obtenir un dolç de peix durant un dia ajudarà a un gadget modern: assecadora d'hortalisses . Basta amb decidir la vostra varietat preferida, maridar-la correctament, estendre's en nivells i triar la temperatura, convidar-los a degustació.
Ingredients:
- peix;
- sal.
Preparació
- Abans de preparar els peixos secs a l'assecador, marines les peces o tot el producte durant 8 hores segons la primera etapa de preparació.
- Embogeu-lo amb aigua freda, deixeu-vos escórrer i estendre's a les xarxes de l'assecador.
- Després de triar la temperatura òptima de 59 graus, cuini per un dia.
Com assecar el peix a l'hivern en fred?
Per als veritables amants de la pesca, les gelades severes no són un obstacle, i no tothom pot fer front a la tecnologia a temperatures inferiors a zero. Una vella forma d'aprofitament d'Ural us ajudarà a utilitzar els graus d'hivern al vostre favor i obtenir un producte cuinat de manera uniforme.
Ingredients:
- peix;
- sal.
Preparació
- Abans d'assecar el peix a l'hivern, retireu la brutícia de la canal sense rentar-la.
- Utilitzant grans cristalls de sal, espolvoreu la fregir i col·loqueu-la sota pressió durant diversos dies.
- Després de discutir, els peixos queden suspesos a la gelada durant 7 dies.
- El peix sec al fred és la delicadesa més deliciosa. L'aire escumós atrau la humitat i accelera el procés de cocció. La carcassa setmanal es pot enviar de manera segura per a la seva custòdia.
Com emmagatzemi els peixos secs?
L'emmagatzematge d'espais en blanc és un moment important, que ajuda a protegir no només el producte preparat del deteriorament, sinó també la salut del consumidor. Com a producte perible, els habitants aquàtics són particularment susceptibles als bacteris i com a conseqüència de la decadència. Les regles senzilles i assequibles ajudaran a augmentar la vida útil a mig any sense pèrdua de gust i qualitat.
- Abans d' emmagatzemar els peixos secs a casa, inspeccioneu-los i consulteu l'olor. L'estoc de qualitat acabada ho envolta immediatament i col·loqueu-lo al congelador.
- L'emmagatzematge en paper és una de les opcions més accessibles.
- Una làmina estretament tancada es pot reconèixer de la manera més qualitativa, i la presència d'un espai fresc i sec permet l'emmagatzematge en caixes de cartró, cistelles o bosses de tela.