Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar menjar. Els més antics i populars són el decapatge, el tabaquisme i el decapatge. Els productes fumats, tanmateix, contenen carcinògens, la sal en grans quantitats també és nociva, per tant, el peix a la vinya sempre és un plat deliciós, molt costós i amb molt de temps i costós. Expliqueu-vos com escórrer peix: mar, llac o riu.
Moments generals
Per tant, si la seva elecció és el peix escabetxat, la condició principal d'un plat deliciós i saludable és la frescor del producte original. Anem a la botiga o al mercat i examinem acuradament el peix. Les escates han d'encaixar adequadament contra la pell i no caure si les llisca amb el dit. Ulls - clars i sense turbidez. Esmussada: ha d'haver-hi olor d'aigua, algues, però no petits o químics. Comproveu les branquetes i tria un peix, en què són denses, vermelles, amb canyes en les taules obscures aparentment raspades o esquerdes que es deixen al taulell. Si el peix està congelat, calculeu la quantitat de gel: la capa d'esmalt ha de ser fina, transparent, sense ratlles sagnants.
Marina o llac
Si no heu decidit triar el peix a casa, decidiu quin tipus de peix portareu de la "pesca". És preferible escabetxar espècies marines. Ideal per a salmó, tonyina, peixos d'arengada. La seva carn és bastant greix, de manera que quan marinovka obté una delicada i sucosa delicadesa.
Podeu escollir exemplars d'aigua dolça: la truita, la carpa, també són deliciosos. El més important a recordar és que un peix en escabetx a casa es convertirà en una decoració de taula només si conté prou greixos.
Sobre marinades
La base del procés de marinat és la col·locació del producte en un ambient àcid. Tradicionalment, el peix marinat es cuina en vinagre. Però aquesta opció no és adequada per a tothom. El vinagre es pot reemplaçar amb suc de llimona, especialment si s'hi afegeixen altres ingredients interessants, per exemple, salsa de soia de qualitat, te verd o una combinació de ceba i espècies. Les formes tradicionals són dues: "calents" (això és si omplim el peix amb una adobada calenta) i "en un fred" (si no bullem l'adob). La primera forma de preparar el peix ràpidament - en un termini de 24 hores. El segon haurà d'esperar el dia 3. No obstant això, en el segon cas, la consistència dels peixos serà més densa que la primera. En general, pensa, decideix. Bé, i les espècies trien a gust - a les botigues de la seva gran varietat.
Tolstob marinat
Comencem amb una recepta que no és la més simple, però és més fàcil trobar una carpa fresca o carpa gran a la venda que altres tipus de peixos.
Ingredients:
- peix (carcassa sense cap) - d'entre 1,2 i 1,5 kg;
- vinagre marró balsàmic - 2 cullerades. culleres;
- aigua bullida a una temperatura d'uns 40 graus - 2 litres;
- oli sense olor a verdures - 5-6 cullerades. culleres;
- sal - 1.5 cullerades. culleres;
- un conjunt d'espècies per marinar peix - 1 cullerada. cullera
Preparació
Carpa de plata (també podeu fer un cupido blanc, carpa, perxa de pica), netejar-la d'escales, treure les entrades, esbandir-les a fons, de manera que la pel·lícula negra a l'interior de l'abdomen no es quedi. Tallem en trossos, com per fregir. Remull cada peça amb una tovallola de paper, poseu-les amb força en un recipient de vidre, esmalt o plàstic. A l'aigua, dissolem la sal, anem a coure i afegirem les espècies. Agitarem bé la nostra marinada i omplirem el peix. A més, vam abocar el petroli, tanqueu la tapa i deixeu-la al refrigerador durant tres dies. Obtindràs un peix marinat fragant i saborós, la recepta és adequada per truites i altres espècies de llac o peixos de riu.
Salmó en marinada
Què pot ser més deliciós que el salmó en escabetx, una rodanxa de la qual es troba sobre un pa amb un oli, esquitxat amb cebes verdes picades finament! Expliqueu-vos com escórrer peix vermell.
Ingredients:
- rodanxes de salmó (es pot prendre qualsevol peix vermell sense pell i ossos) - 1 kg;
- llimona amb pell fina - 2-3 unitats;
- sal iodada o muntanyosa - 1 cda. cullera;
- oli d'oliva premsat - 3 cullerades. culleres;
- un conjunt de condiments i espècies per a marinats - 1 culleradeta.
Preparació
Posem les rodanxes preparades de salmó en un bol (la meva, seques amb tovallons), aboqui sal i espècies. Aboqui el suc fresc de llimona i l'oli, barreja bé. Quant de peix escabetx dependrà de la mida de les peces. Les llesques fines tallades es perdran durant un dia, s'han de mantenir reixes de més de 100 g durant tres dies.