Tomàquets secs o secs - un dels aliments més utilitzats en les tradicions culinàries de la Mediterrània. En general, s'utilitzen per cuinar diversos plats de carn, peix i vegetals, en particular amanides amb tomàquets secs , salses i salsa, com a component de les cuites. Al nostre país, els tomàquets secs (bé o assecats al sol, l'assecat, un dels tipus d'assecatge) s'han convertit en populars recentment. Els tomàquets secs tenen un sabor inusual i molt picant i són àmpliament utilitzats en la preparació de diversos plats.
En principi, no és difícil cuinar els tomàquets secs a casa, però trigarà molt de temps i atenció. Tanmateix, les obres, sens dubte, tenen sentit. D'alguna manera, pot ser perillós emmagatzemar els tomàquets secs (generalment s'emmagatzemen en oli d'oliva, que és bastant costós). Aquí, per descomptat, no es pot dubtar: la nostra gent segurament esbrinarà quin petroli més barat per reemplaçar-lo. No obstant això, podeu fer-ho sense oli, si emmagatzema el producte en les condicions adequades.
Com cuinar els tomàquets secs?
Triem fruites petites i madures (però no madures) amb carn densa. Els més adequats són els tipus de pruna de tomàquet, perquè són menys aquosos i s'assequen molt més ràpid que altres. Millor de color vermell, encara que ... Cal assenyalar: com més gran, més juicero i més pur és la fruita, més temps es trigarà a assecar-les o assecar-les.
Mètodes d'assecat
Per descomptat, la millor opció per cuinar és la curació natural a l'aire lliure amb exposició directa a la llum del sol.
Aquest mètode no és ràpid i és més adequat per a un clima càlid.
De mitjana, de 15 a 20 quilograms de tomàquets frescos de pruna, s'obtenen 1-2 quilograms de tomàquets secs.
Preparació
Tomàquets a rodanxes (sense llavors), millor, a la part superior, esteses sobre safates especials o petites graelles, cobertes amb una capa protectora de gasa o una malla fina contra insectes. En general, les llesques s'assequen durant 4 a 12 dies. Abans d'assecar-se, les rodanxes de tomàquet s'han d'abocar lleugerament per evitar la possibilitat d'iniciar processos de podridura. Per a un assecat uniforme, les rodanxes de tomàquet s'han de tornar diverses vegades al dia. En la foscor, els paelles amb llesques es col·loquen en una habitació o almenys sota un dosser per evitar els efectes nocius de la rosada. Si ho posem sota un dosser, és millor cobrir el drap nocturn, per no absorbir l'excés d'humitat.
Al final del procés, podeu assecar lleugerament els tomàquets preparats a l'estufa o en un forn calent.
La recepta dels tomàquets secs al forn
Les llesques preparades de tomàquet es col·loquen sobre làmines de forn, enganxades amb paper de forn, tallades, si es desitja, escampen amb sal i espècies. Assecar-se amb una temperatura mínima amb una porta d'oberta lleugerament oberta, si hi ha un mode de ventilació forçada, això accelerarà el procés i millorarà la qualitat del producte final. Ens assecem en diverses recepcions (40-60 minuts cadascuna) amb voltes obligatòries i interrupcions per a un refredament complet. En molts aspectes, el procés depèn dels mateixos fruits i del dispositiu d'un forn en particular. La regla principal: les rodanxes de tomàquets no s'han de coure i secar a la fragilitat. Com més baixa sigui la temperatura a la cambra de treball del forn, més alta serà la qualitat del producte final: s'emmagatzemen més substàncies útils.
Com emmagatzemar tomàquets secs?
Per emmagatzemar els tomàquets secs és millor en un lloc sec i fosc no més de mig any, per això utilitzem recipients d'argila, vidre o
Es pot abocar tomàquets secs amb oli vegetal i condimentar-se amb diverses espècies secs (hi ha espai per a la imaginació), per això utilitzem envasos de vidre. A prop, podeu emmagatzemar-vos a la nevera, al soterrani o a la terrassa sense calefacció (balcó), a la rebosteria per menjar.
Abans del consum, els tomàquets secs es col·loquen de vegades en aigua o una barreja de taula de vi sense coure amb aigua.