El producte principal per cuinar shish kebab era i resta carn, però els deserts a l'est també no es cuinen a la graella. Especialment popular és el fetge, que alternativament es col·loca sobre un broujo amb llesques de greix. Al final de la cocció, el greix està gairebé completament escalfat, només es queden unes calabacitas, i les peces del fetge aconsegueixen penetrar amb greix, romanent ruddy i sucós.
Broqueta de xix de fetge de vedella amb greix engreixat
Ingredients:
- fetge de boví - 1,2 kg;
- greix engreix - 280 g;
- pols de pebre vermell - 10 g;
- comí mòlit - 5 g;
- pebrot calent - al gust;
- llet per a remull.
Preparació
Com que el fetge de la vaca pot ser amarg després de la cocció, després d'haver estat netejat de pel·lícules, conductes i venes, talleu el subproducte en glaçons grans i remull a la llet durant un parell d'hores. Embogem el fetge mullat i el col·loquem en un bol amb espècies. Per últim, millor enganxat a la superfície, el fetge es pot abocar una petita quantitat d'oli.
El greix de mandarina es talla en tires i, alternativament, el col·loquem sobre un pinxo olejat juntament amb trossos de fetge. Es tiren el kebab shish a la graella i es fregeixen durant 5-7 minuts a cada costat.
Pinxos de fetge de porc amb llard
Ingredients:
- Fetge de porc - 650 g;
- greix de porc - 90 g;
- Orenga seca, comí mòlit - 1 culleradeta;
- meitats de calç;
- oli - 25 ml.
Preparació
Fetge de porc descascolat tallat en trossos gruixuts i barrejant-los amb suc de llima i mantega. Després de 15 minuts, escampeu el fetge amb espècies mòltes i barregeu bé. Feu torns al fetge de corda i greixos al pincho, i cuini els broquetes de xixut a la graella fins a blanquejar, literalment 7-8 minuts a cada costat.
Kebab de Shish a partir de fetge de pollastre amb cansalada - recepta
Ingredients:
- fetge de pollastre - 580 g;
- greix de porc - 140 g;
- suc de llimona - 15 ml;
- pebre vermell, comí mòlit - 5 g;
- Chili mòlt - al gust;
- un gran pebre dolç;
- ceba morada - 1 pc.
- oli vegetal - 45 ml;
- verdures de coriandre - 30 g.
Preparació
Es tiren peces de fetge de pollastre amb suc de llimona i surten durant 10 minuts. Després de l'expiració del temps, el pollastre s'asseca i s'escampa amb espècies mòltes. El pebre blanc en aigua bullint i tallat en anells. Rodanxes de gruix similar tallades i cebes morades. Alternativament, enganxeu el fetge de pollastre amb verdures i llesques de greix al pincho, aboqui oli i, a continuació, estén al braser i cuini per 4-6 minuts a cada costat. Espolvoreu-ho amb fulles de coriandre abans de servir.