La recepta clàssica cream-brulee s'origina en la cuina francesa. És una postres molt delicades, que consisteixen principalment en ous i una base de productes lactis, i es cobreixen amb escorça de caramel. Aquest últim, per cert, determina la crema brulee correcta no menys que la seva textura: l'escorça correcta té una densitat suficient per trencar sota la pressió d'una cullera i produir una esquerda característica.
Crema brulee clàssica
Ingredients:
- crema gras - 490 ml;
- llet - 115 ml;
- rovells d'ou - 5 unitats;
- sucre - 85 g + per a l'escorça;
- una beina de vainilla.
Preparació
- Preescalfeu una barreja de crema i llet amb una beina de vainilla tallada.
- Mentre que la barreja de llet estigui encendida, assoleixi els blanques d'ou juntament amb el sucre durant almenys 3-4 minuts o fins que es tornin blancs i espessin.
- Continuant amb la batuda, comença en porcions per abocar llet calenta i nata a les rovells, lliurant prèviament la beina de vainilla.
- Distribueu la crema de cafè en motlles de ceràmica greixada i col·loqueu-la en un recipient ple d'aigua tèbia.
- L'aigua hauria de tapar la floridura a la meitat.
- Torneu a coure les postres de crema brulee durant uns 40 minuts a 140 graus.
- Després, deixa el tractament completament fresc.
Si no sabeu fer una escorça de caramel a crema brulee, no hi ha res més fàcil. Aboqui una cullerada de sucre a la superfície de les postres i torneu-la al forn sota la graella màxima calent fins que el sucre es dissol i el cafè, o utilitzeu un cremador de cuina especial per a aquest propòsit.
Postres de crema francesa amb llimona
Suplementar la composició de cream-brule pot ser qualsevol cosa. Hem decidit romandre en cales, però es pot donar preferència a qualsevol altre cítric.
Ingredients:
- crema - 245 ml;
- rovells d'ou - 3 peces;
- sucre - 65 g;
- suc de llima - 15 ml;
- tela de llima - 1 cullerada.
Preparació
- Abans de preparar el brulee de la crema, escalfeu la crema fins que comencin a fer-se una mica de bombolla al voltant de les vores.
- Sucre batre amb ous, aboqui suc de llima i afegiu cítrics.
- Les porcions aboquen la crema calenta als ous amb agitació contínua.
- La barreja resultant s'aboca sobre els motlles ceràmics i es deixa coure a 160 graus durant 40 minuts.
- Deixeu la postres fresc i espolvorear la superfície amb una cullerada de sucre.
- Amb un cremador de cuina, es fonen els cristalls de sucre i es deixen congelar l'escorça de caramel.