La cuina moderna sap moltes receptes per fer cremes. Licitació, proteïna, oli: qualsevol crema és bona a la seva manera. Prengui, per exemple, una crema de mantega i llet condensada, que, gràcies al seu alt contingut en greixos, és perfectament adequada per impregnar els pastissos de gairebé qualsevol pastís.
Com totes les receptes culinàries, la crema amb mantega i llet condensada té receptes bàsiques i derivades que difereixen en la quantitat del producte a la recepta, afegint o substituint un o dos ingredients nous o en forma de farciment. En el llibre de text "Tecnologia de productes de confiteria de cuina", que gairebé tots els confiters coneixen de cor, aquesta crema apareix cremosa, però la crema no entra en la seva composició i el producte principal per a la creació d'aquesta crema es manté amb mantega atapeïda. Però, per no confondre l'ignorant, anomenarem coses que ens són familiars en el llenguatge de les persones.
Oli de crema amb llet condensada
Ingredients:
- mantega - 500-550 g;
- llet evaporada - 220 g;
- sucre en pols - 250-280 g;
- pols de vainilla - 5 g;
- vi coñac o postres - 2 g;
- rendiment: 1000 g.
Aquesta crema s'utilitza per a la confecció de costures, la lubricació superficial i laterals del pastís, per a la seva decoració.
Per preparar la crema, haureu d'eliminar la mantega i la llet condensada de la nevera i esperar fins que aquests productes s'escalfin naturalment a una temperatura ambient pròxima. A continuació, l'oli es talla i es trosseja a fons amb un mesclador fins que es forma una massa uniforme i exuberant. La pols de sucre s'addiciona prèviament a la llet condensada i es va abocant a poc a poc en l'oli, continuant amb la batut. El procés de batut dura fins que la puffiness i la uniformitat es tornen a obtenir (normalment no és més que deu minuts), al final de la batuda, afegiu vainilla, conyac o vi.
Crema de mantega amb llet condensada i cacau
La recepta d'aquesta crema no difereix de la principal, però al final de la batuda, s'afegeixen al voltant de 50 g de cacau en pols tamisat a la massa resultant.
Crema de cafè a base de mantega i llet condensada
Ingredients per a xarop de cafè:
- sucre - 70 g;
- cafè torrat - 5 g;
- aigua - 40 g.
Per elaborar xarop de cafè, fer un extracte de cafè (es torna a bullir i envellir durant mitja hora una solució de cafè i aigua (1: 3), es filtra a través de gasa), afegiu sucre i bullir. El xarop refrigerat s'afegeix a la crema en el moment de la condensació de la llet condensada a la mantega ratllada.
A més, a mesura que els farcits de la crema s'adapten a les nous torrades, el melmelada, afegit al final de la batuda i distribuït uniformement a tota la seva massa. Podeu preparar una crema per al pastís a partir de mantega amb llet condensada bullida i afegir crema agra (un parell de cullerades).
Crema de mantega amb llet condensada "Nova"
Per començar, cal fer un xarop (2 parts de sucre per una part de l'aigua), bullir-lo a una temperatura de 110 graus, a continuació, refredar-se a la temperatura ambient. El xarop es barreja amb la llet condensada (la quantitat de llet condensada és dues vegades menor que la de la recepta principal) i s'aboca en mantega ratllada. Més endavant a la recepta principal.
A la crema "Nou" també podeu afegir nous, cacau en pols, confitura.
Consells útils: de manera que la crema no exfoliï, el whisking s'ha de produir a baixa velocitat del mesclador, augmentant-los gradualment. A més, per evitar la delaminació de la crema en picar, es recomana l'ús de llet natural condensada, sense el contingut de greixos vegetals.