El formatge osset jove jove es prepara a manera de formatge i fins a cert punt s'assembla a la seva textura. Aquest formatge de salmorra es serveix fresc o s'utilitza en receptes de pastisseria, la més popular entre les famoses pastissos d'Ossètia.
Formatge osetian - prescripció casolana
Per a la preparació del formatge osseti, es necessitarà pepsina. De vegades es ven en tauletes o en forma de solució. A continuació, es donaran les proporcions per a la preparació del formatge amb pols de pepsina, però es pot adaptar a l'enzim disponible.
Ingredients:
- llet - 5,6 litres;
- pols de pepsina a la punta del ganivet;
- crema agra - 460 g.
Preparació
La llet a temperatura ambient es fermenta amb crema agra. Com a part de la barreja resultant, dissoleu bé la pepsina i afegiu-la a la resta de la llet amb crema agra. Mass ràpidament comença a col·lapsar-se. Cobriu el contenidor amb el formatge futur i deixeu-ho al foc durant aproximadament una hora. No toqueu el formatge per formar un coàgul uniforme i uniforme. Després d'una hora, talleu el coàgul format a la superfície amb un ganivet en quadrats iguals. Deixeu un contenidor amb el formatge futur durant una altra mitja hora per permetre que els grups s'enfonsen al fons. Transfereixi acuradament els grups de formatge a un colador de gasa de doble capa, munti les seves vores i deixeu el formatge sota la càrrega durant un parell d'hores. Al finalitzar el temps establert, el formatge d'Ossetia a casa estarà a punt, només queda per espolvorear els costats amb sal.
Si teniu previst deixar el formatge per emmagatzemar-lo, submergiu-lo en salmorra concentrada.
Com fer que el formatge d'Osetian a casa?
Ingredients:
- llet - 4,3 l;
- enzim de tija - 1 ampolla;
- iogurt - 65 ml;
- una culleradeta de sal;
- herbes seques per aspersió.
Preparació
Escalfeu lleugerament la llet i dilueixi una petita quantitat de iogurt. Deixeu que la barreja es fermenti durant mitja hora i, mentrestant, dilueixi l'ampolla de l'enzim del tija a l'aigua, seguint les proporcions especificades a les instruccions.
Abocar l'enzim diluït a la llet, barrejar-lo, tapar-los i deixar-ho durant una hora. Després d'un temps, talleu el coàquet de formatge en porcions amb un ganivet. Deixeu que els coàguls s'enfonsen a la part inferior durant uns 15 minuts i, a continuació, separeu-los del soroll, gireu-lo per sobre de la graella i deixeu-lo sota la càrrega durant 3 hores. Salt la superfície del formatge i espolvorear amb herbes (si ho desitja).
Si no sap com emmagatzemar el formatge d'Osetian a casa, submergeixi el cap de formatge en una solució salina forta per mantenir-la durant molt de temps, o deixeu-ho assecar lleugerament i servir immediatament.