La salsa de sang o la salchicha de sang es va inventar a Grècia antiga. La carn en aquells dies es considerava un producte car, i la sang dels animals domèstics era molt més barata. Per tant, aquest producte ràpidament es va convertir en un menjar favorit entre "plebeus". No obstant això, com una botifarra es pot menjar a ningú, però us explicarem com preparar una ampolla de sang.
Prescripció de sang
Ingredients:
- greix de porc - 980 g;
- vinagre - 5 ml;
- sang de porc - 990 ml;
- ceba - 755 g;
- filet de porc - 405 g;
- mongetes de blat sarraí - 900 g;
- oli vegetal - 205 ml;
- farina - 105 g;
- llet - 705 ml;
- espècies ;
- intestí natural.
Preparació
Llet tractada amb cura, eliminant el greix i rentant tota la mucositat. Després, gireu-lo suaument a l'interior, fregueu-lo amb sal i deixeu-ho durant 5-7 hores. A continuació, esbandida l'intestí i s'aboca durant un dia en aigua freda, afegint una mica de vinagre. A continuació, esbandida de nou i procedeix a la preparació del farcit. Per fer-ho, escorreu el blat sarraí, aboqui aigua i bullir fins que estigui cuita. La carn es processa i es trosseja. La meitat del greix es triturat amb un ganivet, i el segon es torna a través d'un molí de carn. A continuació, s'afegeix al gust carn amb greix i es fregui en oli vegetal fins que estigui daurat, tapant la tapa durant uns 25 minuts. Netegem les cebes, es tornen els cubs petits i es marrons per separat fins que estiguin daurats. Passem la sang a través del tamís i, si s'esmorteix, es batega en una liquadora. Ara barrejar en una carn de plat profund, espècies, mantega de porc, mingau de blat sarraí, rostir la ceba, abocar-la a llet, sang i abocar-la a la farina. Col·loqueu l'intestí a l'embut i ompliu-lo amb el farciment. Després d'això, enganxem la peça a banda i banda, perforar-la en diversos llocs amb una agulla i baixar-la durant 5 a 7 minuts en aigua bullint. A continuació, enviem un krovjanku amb blat sarraí, cuinat a casa, en un forn preescalfat i grava 25 minuts. A continuació, la salchicha fresca, fresca i tallada a rodanxes.
Recepta per a la sang casolana
Ingredients:
- sang de carn de porc fresca - 2 litres;
- crema 33% - 490 ml;
- greix de porc - 305 g;
- all - 35 g;
- espècies;
- solució acètica;
- intestí prim.
Preparació
La sang calenta s'aboca i es barreja ràpidament amb una cullera de fusta. A continuació, cuini-ho amb una mica d'ebullició a l'aigua durant 30 minuts, i torneu-lo a colar sobre el tamís.
El saló, l'all pelat i la sang bullida es retorcen diverses vegades a través d'un molí de carn, es tiren espècies, aboqui la crema i es barreja bé.
Els intestins prims es tallen en trossos de la longitud necessària, es renten, es giren per dins, es freguen suaument amb sal i s'aboca amb solució de vinagre. Després de 6 hores una vegada més, es renten de la mucositat i omplen les peces amb carn picada. Després d'això, enganxem la salsitxa krovyanku de dos costats, feu unes pinces i baixeu-la durant 15 minuts a l'aigua bullint. Cobrim la safata amb oli, poseu el producte de la salsitxa, cobreix-la amb oli i coure durant 25 minuts en un forn preescalfat.