La preparació dels trofeus de caça requereix un enfocament especial, ja que la seva carn té un sabor específic que no tothom li agrada. La presa més freqüent dels caçadors són els ànecs salvatges, els parlarem avui i oferirem receptes per cuinar els plats de la carn d'aquests ocells.
El més simple que podeu fer des d'un ànec salvatge és cuinar-lo al forn. Per desfer-nos del gust peculiar, en aquest cas, les pomes o els cítrics ens ajudaran, així com el marinat preliminar de l'ocell.
Com cuinar un ànec salvatge al forn?
Ingredients:
- una carcassa d'ànec salvatge - 1 peça;
- llimona - 1 peça;
- pomes dolces o taronges - 300-500 g;
- ceba o escabetx - 100 g;
- oli d'oliva - 20 ml;
- Herbes provades o italianes a gust;
- pebre negre mòlt - al gust;
- gran sal a gust.
Preparació
Inicialment, desmuntem el joc de les plomes, baixem i traieu les plomes restants amb pinces. A continuació, dividim la carcassa, retireu les entrades, esbandida bé i submergeix-les amb tovalloles de paper. En un recipient separat, combinem oli d'oliva, suc d'una llimona, pebre negre mòlt, sal gran i herbes provençals o italianes. Genereu generosament la barreja resultant de l'ànec de canal i deixeu-ho durant diverses hores per escabetxar. Si ho desitja, podeu substituir el suc de llimona amb vi sec vermell.
Les boles de massa bullides s'omplen de pomes o taronja, anells de ceba o meitats, ceba d'escalunyes previrades. Cuir la canalla amb un fil o fixar-la amb broquetes de fusta i col · locar sobre un pastís amb un coixí de rodanxes de poma o cercles de taronja. També vam abocar una mica d'aigua al fons, tapar la carcassa de l'ànec amb paper d'alumini i posar el plat en un forn preescalfat a 225 graus. Després de quaranta minuts, retireu la fulla i cuide el joc durant una hora més, regant cada deu minuts amb el suc.
Molt comú entre el plat dels caçadors, cuinat amb carn de joc, és l'anomenat shulum o sopa-shurpa. Es pot cuinar tant a foc en una caldera com a casa en una estufa.
Sopa-shurpa o shulum d'ànec salvatge - recepta
Ingredients:
- una carcassa d'ànec salvatge - 1 peça;
- tubercles de patata - 2 peces;
- poma dolça i àcida - 1 pc.
- ceba - 1 pc.;
- pastanagues - 0,5 unitats;
- tomàquets frescos - 1-2 unitats;
- Pebrot búlgar - 1-2 peces;
- pebrot amarg - 0,5 peces;
- all - 3-4 dents;
- verdures fresques per triar - a gust;
- pebre negre mòlt - al gust;
- Coriandre a terra o llúpol-suneli (opcional) - al gust;
- gran sal a gust;
- oli vegetal.
Preparació
L'ànec preparat adequadament es talla en porcions, daurat en oli refinat vegetal i transferit a una paella amb aigua bullint. Cuinem el joc gairebé a la disposició, periòdicament eliminant l'escuma. Per cuinar el plat a la natura, fregiu el joc directament a la caldera i afegiu-hi aigua.
Mentrestant, netegem i esquinçem les pastanagues i les cebes, passem a l'oli refinat i els posem a la sopa. Allà enviem patates prèviament netes i en cubs, i després de deu minuts de llesques de búlgar i agudes
Tenint com a base la recepta proposada per sopa-shurpa, també podeu cuinar rostit d'un ànec salvatge. Per fer-ho, reduïu significativament la quantitat de líquid usat i abans d'afegir verdures al calder, fregiu-les una mica amb oli vegetal. Les verdures i el joc es col·loquen sota la tapa amb un mínim de calor fins que quedi suau.