Els que van provar (i el primer intent gairebé sense èxit) per pastar la massa de sègol, saben que aquest procés és diferent del paquet de blat simple i comprensible. La farina de sègol té altres propietats, té menys gluten, però perquè la massa de farina de sègol no té el mateix elàstic i elàstic que la farina de blat. És friable, si transfereix la farina, es torna molt difícil, si no s'informa, s'estén. Per tant, fer pastissos a partir de farina de sègol a casa és un èxit, haurà de practicar. La majoria de les vegades podeu trobar una recepta per a wickets de farina de sègol, però tenim moltes altres opcions.
Massa simple
La manera més senzilla de coure pastissos de farina de sègol. La massa es pasta en dues etapes: primer poseu l' esponja i, després, es pasta.
Ingredients:
llevat sec (és millor treballar amb ells) o mullat - 1 cullerada / 20 g;- farina de sègol - uns 200 g;
- sorra blanca de sucre - 1-2 cullerades. culleres;
- Aigua calenta (bullida i refredada) - aproximadament 100 ml;
- un ou és gran: 1 peça;
- pols per coure o pols per coure - 1 culleradeta;
- oli "camperol" o margarina de qualitat - 70-80 g;
- Sal iodada o de muntanya: 1 pessic.
Preparació
De llevat, sucre, 2 cullerades. cullerades de farina i càlides (sense més de 40 graus C), remull el sègol i es posa en un lloc càlid durant un parell d'hores. Opara ha de créixer en volum aproximadament la meitat. La farina restant és tamizada amb pols per coure. Batre l'ou amb sal i es fon (no calent, en cas contrari, l'ou es cua) o una mantega ben suavitzada. Afegim aigua calenta, agregem gradualment la farina, al final, vam abocar a l'esponja i pastem la massa ràpidament. El bulto resultant (no es farà pastar com un blat en una sola bola elàstica) es divideix en trossos, enrotllats i cuits. Resulta que un lot de farina de sègol és suau i molt saborós. Si afegiu tanta quantitat de sucre, podeu cuinar galetes amb farina de sègol. Els productes per a la cocció s'han de tenir cura: és fosc i no necessiteu navegar pel color de l'escorça, sinó per l'estructura de la massa, així que mantingueu un pinxo de fusta o només un aparell apuntat a la mà. Quan surt de la massa seca, galetes o pechenyushki a punt.
Sobre pastissos
Per ser honest, els pastissos de sègol són bons només en els contes de fades. El pastís de blat resulta suau, exuberant, que no vol dir sobre el sègol. Però a partir d'una barreja de farina de blat i sègol es pot coure una patty molt interessant.
Ingredients:
- sègol i blat de qualitat de farina - 1,5 tasses;
- margarina per coure "Pyshka" - 100 g;
- aigua freda bullida - 1 got;
- filet picat de peix de mar (perca, per exemple) - 0,5 kg;
- ceba blanca gran - 1 pc.
- greix o greix de pollastre - 100 g;
- ou gran fresc - 2 peces;
- sal a gust.
Preparació
Barregem la farina i tamisem, afegiu oli suau i aigua, simplement pasteu la massa, això s'ha de fer molt ràpidament. Transfereixi la massa al refrigerador (no oblideu embolicar-la amb una pel·lícula) i ompliu-la. Luchok tallat en petit,